Monthly Archives

Mayıs 2014

Dondurma ve Sorbeler Hafif Tatlılar

Şeftali Sorbe

29 Mayıs 2014
seftali_sorbe
Yaz için serinletici hafif bir tarif. Buna benzer bir tarifi sağlıklı yemek tarifleri olan bir kitapta görmüştüm. Bir dondurma canavarı olan üç yaşındaki yeğenim hepsini yediğine göre bu tarifi başarılı kabul etmek lazım. Henüz denemedim ama aynı tarif kayısı, avakado, kardutla da yapılabilir. işte şeftali sorbe tarifi; 



3 adet orta boy olgun şeftali
2 yemek kaşığı az yağlı süzme yoğurt
2 yemek kaşığı süzme bal
1 adet yumurta akı

Şeftalileri yıkayıp, kabuklarını soyun. Çekirdeklerini çıkarın, bal ve süzme yoğurt ile birlikte derin dondurucuya sığabilecek bir kapta blender’dan geçirin. Ağzını kapatıp derin dondurucuya kaldırın. Kullandığınız kap sorbeninizin kolay ve homojen şekilde donmasını sağlamak için çok derin olmasın. 1 saat sonra tekrar blender’dan geçirin ve derin dondurucuya kaldırın. Yarım saatte bir bu işlemi en az 5-6 kez tekrarlayın. Son seferde yumurtanın beyazını ayırıp mikserle iyice köpürtüp blenderdan geçirdiğiniz şeftaliye ekleyin. Bu kez bir spatula ile hafifçe karıştırıp tam olarak donması için dondurucuya kaldırın. Servis etmeden önce dondurucudan çıkarın, sorbenizin bir kaşıkla kazınabilecek kıvama gelene kadar (20 dakika) bekleyin ve blender’dan geçirin ve servis edin. Sorbenizi fazla miktarda yaptıysanız yumurta akını ekledikten sonra bir kaç kaba dağıtıp ayrı ayrı dondurmanızı öneririm. Böylece tekrar tekrar çözünüp donmasını engelleyerek bozulmasını engellemiş olursunuz. Dilerseniz aynı tarifi yumurta beyazını eklemeden de deneyebilirsiniz. Afiyet olsun… 

 

Kahvaltılıklar

Çingene Pilavı

24 Mayıs 2014
cingene_pilavi
Cemal Süreya’nın söylediği gibi ‘kahvaltının mutlulukla bir ilgisi olmalı’. Hele de uzun hafta sonu kahvaltılarının. İşte kahvaltılarınıza renk katacak bir tarif. Belki de çoğunuzun bildiği bu tarifi ben teyzemden yeni öğrendim. Ege’de sıkça yapılırmış. Çeşitli şekillerde tariflerine rastladım ama siz damak tadınıza göre kendi çingene pilavınızı geliştirebilirsiniz. Ben öyle yaptım.
Bu tarifte çökelek de kullanılıyor. Tarifinizin hafif olmasını istiyorsanız lor peyniri alırken yağlı olmamasına dikkat edin çünkü marketlerde tam yağlı lor peynirleri de satılıyor. 

1 bardak keçi loru
1 küçük kuru soğan
2 dal yeşil taze soğan
1 adet domates
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1 adet küçük kırmızı biber
1 adet sivri biber
fesleğen
kekik
nane
karabiber
kırmızı pul biber
tuz
ezilmiş çörekotu
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 çorba kaşığı limon suyu
2 adet ceviz (iri parçalara bölünmüş)

Taze soğanı, domatesi, maydanozu, dereotunu, kırmızı biberi, sivri biberi ve fesleğeni sirkeli suda yıkayın ve ince ince doğrayın. Kırmızı biberi ve kuru soğanı küçük küçük kare kare doğrayın. Tüm malzemeyi karıştırın. Limon suyu ve zeytinyağını eklemeyi unutmayın. Üzerini ceviz ve çörekotu ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun…
Çorbalar

Kırmızı Biber Çorbası

20 Mayıs 2014
kirmizi_biber_corbasi
Ben mercimek ve tarhana çorbasından başkasını içmem diyenlerden değilseniz bu çorbayı deneyin derim. İlk denediğimde ön yargılıydım ama severek içtim. Üstelik faydaları çokmuş. Renginden de belli değil mi zaten? Malum bol renkli meyve ve sebzelerin faydalarından sürekli söz ediliyor. Kolesterolü düşürmek de bunlardan biriymiş. Kırmızı biber çorbasının tarifi şöyle;

 6 adet kırmızı biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 küçük kuru soğan 
2 diş sarımsak
1 kaşık tam buğday unu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı tavuk suyu ya da su
tuz
karabiber
kekik

Kırmızı biberleri közleyin ve kabuklarını soyun. İri iri gelişigüzel doğrayın. Soğanları ve sarımsakları da iri iri doğrayın. Bir tencereye zeytinyağını dökün ve ocağınızı yakın. Tam buğday ununu ekleyin. Bir iki kez karıştırın ve kırmızı biberleri, soğanı, sarımsakları ekleyerek biraz karıştırın. Unun fazla kavrulmamasına dikkat edin. En son biber salçasını ekleyerek biraz daha karıştırın. Ardından ısıttığınız tavuk suyunu ya da suyu da ekleyin, kapağını kapatın ve arada sırada karıştırarar kısık ateşte biraz pişirin. Ocağı kapatın. Karışımınızı blenderden geçirin. Tencerenizin altını tekrar açın ve sıcak su ile çorbanızın kıvamını ayarlayın ve biraz kaynamaya bırakın. Üzerine tuz, karabiber ve çok az kekik ilave edin. Salçanız tuzluysa çorbanızın tadına bakmadan tuz atmayın. Yerken tabağınıza biraz limon sıkmanızı tavsiye ederim.

Bu tarif hiç unsuz ve kırmızı biberler közlenmeden de yapılabiliyor. Daha da sağlıklı olmasını istiyorsanız böyle de deneyebilirsiniz. Daha da lezzetlendirmek isterseniz çorbanızı kaynamaya bıraktığınız aşamada bir su bardağı kadar sıcak süt ilave edebilirsiniz. Afiyetler olsun…   
Atıştırmalıklar Hafif Tatlılar

Çikolatalı Hurma Topları

17 Mayıs 2014
 çikolatali_hurma_toplari

 

Kuruyemişleri kavurmadan yemenin daha iyi olduğunu biliyorum ama bademi çiğ halde yemek hiç hoşuma gitmiyor. Bu yüzden bademi çok sevdiğim hurma ve bitter çikolatayla bir araya getirmeyi denedim. Sonuç tam benlik oldu. Aynı tarif ceviz veya fındıkla da yapılabilir. Aslında birbirine çok yakışan hurma ve çikolata birçok tarifte bir arada kullanılıyor. Siz de kahvenizin yanına sağlıklı bir atıştırmalık arıyorsanız şiddetle tavsiye ederim. İşte çikolatalı hurma toplarının tarifi;

13 adet hurma
1/2 çay bardağı süt
50 gr % 70 kakao içeren bitter çikolata
1/2 su bardağı çiğ badem
1 yemek kaşığı inceltilmiş yulaf ezmesi

Sütü kaynatın ve hurmalarınızı kaynamış sütte 15 dakika bekletin. Yumuşadıklarında çekirdeklerini çıkarın. Diğer bir tarafta bitter çikolatayı benmari ususlü eritmeye başlayın. Kullandığınız yulaf ezmesinin bir kısmını rondoda iyice inceltin ve başka tariflerinizde de kullanmak üzere saklayın. Ardından yine rondoda bademi iyice inceltin. İncelttiğiniz bademin iki yemek kaşığını hurma toplarının üzerlerini kaplamak üzere küçük bir kasede saklayın. Çekirdeklerini çıkardığınız hurmaları da içinde bekledikleri sütle birlikte ronda yardımı ile iyice ezin. Büyük bir kasede ezdiğiniz hurmayı, benmari usulü erittiğiniz çikolatayı, ezdiğiniz bademi ve inceltilmiş yulaf ezmesini bir spatula ile güzelce karıştırın. Bu karışımdan avucunuzla yarım ceviz büyüklüğünde küçük toplar hazırlayın. Karışımınızın kıvamı elinizle yuvarlamanıza izin vermiyorsa biraz daha inceltilmiş yulaf ezmesi ilave edin. Hazırladığınız topları ayırdığınız ezilmiş badem kasesinin içine atın ve kaseyi sallayarak her tarafının ezilmiş bademle kaplanmasını sağlayın. Bir saklama kabında saklayın. Afiyet olsun… 

 



Hafif Tatlılar

Yulaflı Kakaolu Puding

13 Mayıs 2014
yulafli_puding
Yıllardır uyguladığım klasik tariflerde beyaz unun yerini tam buğday unu ya da yulaf almaya devam ediyor ve sonuçlar beklediğimden güzel oluyor. Şekere gelince; şeker yerine pekmez, bal ya da agave şurubu kullanmak mümkün ancak okuduklarımdan anladığım kadarı ile bu alternatiflerin hiçbiri tamamen masum değil. Anlayacağınız bu altenatifleri de ölçülü miktarlarda ara sıra kullanmakta fayda var. İşte hafif yulaflı kakaolu puding;  1 yumurta
6 kaşık inceltilmiş yulaf ezmesi
5 kaşık şeker
4 kaşık kakao
1 parça damla sakızı
1 lt az yağlı süt

 

 

Yulaf ezmesini rondada un gibi
olacak şekilde iyice inceltin. Çelik bir tencereye 1 yumurtayı kırın. Yumurtanın
üzerine şeker, inceltilmiş yulaf ezmesi ve kakaoyu ekleyin. Tel bir çırpıcıyla
azıcık soğuk süt ekleyerek çırpmaya başlayın ve azar azar başlayarak sütün
tamamını ekleyin. Kısık ateşte tahta bir kaşıkla karıştırarak göbek atmaya
başlayıncaya kadar pişirin. Unla yaptığımız puding gibi hemen
koyulaşmayacaktır. Kaynamaya başladıktan sonra 10 dakika kadar karıştırmaya
devam edin. Bu sırada damla sakızını da ilave edin. Koyulaştığında kaselere
paylaştırın ve soğumaya bırakın. Daha pürüzsüz bir kıvam istiyorsanız tencerede
soğuttuktan sonra mikserle iyice çırpın ve kaselere öyle paylaştırın. Yulaf ezmesini iyice inceltmezseniz ağzınıza küçük yulaf taneleri gelebiliyor. Bence bunun hiçbir sakıncası yok ama sizi rahatsız edebilir. Bu yüzden başlangıçta yulaf ezmesini iyice inceltin. gerekirse elekten geçirin. Afiyet
olsun…

 

 

 

 

Not: Az yağlı süt elde etmek için
aldığınız sütü kaynatın, soğutun ve sonra buzdolabında bekletin.
Üzerinde biriken kaymağı daha sonra kullanmak üzere ayrı bir kaba alın. Puding
pişerken tadına bakın ve isterseniz daha fazla şeker ilave edin. Afiyet
olsun…

 

 

 
Kekler

Havuçlu Tam Buğday Unlu Kek

9 Mayıs 2014
havuclu_tam_bugday_unlu_kek

Bol tarçınlı mis gibi kokan havuçlu kek gibisi var mı? Pekmezli kekin iç kısmı iyice pişmeden kenarları biraz yanmaya başladığı için bu kez küçük kağıtlarda pişirmeyi denedim. Daha çabuk piştiklerinden kenarları hiç yanmadı. Yalnız tam buğday unu beyaz un kadar kabarmadığından kağıtlara bir miktar fazla kek karışımı koymakta fayda var.

3 yumurta
1 bardak pekmez
1 bardak sıvı yağ
2  adet orta boy havuç
2 tatlı kaşığı tarçın
1 bardak ceviz
1/2 çay kaşığı toz zencefil
yeterince tam buğday unu
1 paket kabartma tozu

 

 

Cam
bir kasede yumurta ve pekmezi mikserle çırpın. Sıvı
yağı ilave edin. Havuçların kabuklarını bir bıçak yardımıyla sıyırdıktan sonra havuçları rendeleyin,
karışıma ilave edin ve karıştırın. Elediğiniz tam buğday ununu, kabartma
tozunu, tarçını, zencefili ve iri dövülmüş cevizi ilave edin. Bu
aşamadan sonra mikser kullanmayın. Tahta kaşıkla karıştırın. Yağladığınız kağıt kalıplara 2 yemek kaşığı dökün. Dilerseniz üzerlerine susam serpin. Fırında 180 derecede pişirin. İlk 25 dakika
fırının kapağını açmamaya özen gösterin. Üzerleri kızardığında fırından çıkarın. Kekler küçük olduğundan çabucak soğuyacaklardır. Afiyet olsun…  


Hafif Tatlılar

Yulaflı Mozaik Pasta

6 Mayıs 2014
yulafli_mozaik_pasta
Yulafla deneysel çalışmalarım devam etmekte. Bildiğimiz kırk yıllık mozaik pastayı daha hafif hale getirmeye çalıştım.  Günde bir kaç parça %70 kakao içeren bitter çikolata yemek de sakınca yokmuş, çok da faydalıymış. Bunu duyup da fırsatı kaçırır mıyım? Tariflerimde sıkça kullanıyorum. Çayınızın ya da kahvenizin yanında keyifle bir kaç dilim yersiniz umarım. İşte benim yulaflı mozaik pastamın tarifi;

 

1 yumurtanın beyazı
1 bardak yulaf ezmesi
1 adet muz
2 kaşık pekmez 
4 adet ceviz 
50 gr %70 kakao içeren bitter
çikolata 

Küçük bir parça damla sakızı 
Muzu çatalla ezin ve kenarda bekletin. Cam bir kaseye yumurtanın beyaz kısmını alın. Üzerine çok az bir miktar tuz ilave edin ve tel çırpıcıyla çırpın. Üzerine yulaf ezmesini, ezdiğiniz muzu, irice parçaladığınız cevizi, pekmezi ekleyin ve bir spatula ile karıştırın. Kullandığınız muz çok tatlıysa karışımınıza pekmezi eklemeden önce tadına bir bakın. Dilerseniz pekmez miktarını azaltabilirsiniz.
Bitter çikolatayı bıçakla küçük parçalara ayırın ve benmari usulü eritin. Küçük bir parça damla sakızını ezerek erimekte olan çikolataya ekleyin. Eriyen çikolatayı karışımınıza ekleyin ve karıştırın. Sonra bu karışımı yağlı kağıdın ortasına yerleştirin ve silindir şekli vererek iki tarafını şeker kağıdı gibi kıvırın. Ağzı kapalı bir saklama kabına yerleştirerek dondurucuda bekletin. 2 saat sonra yiyeceğiniz kadarını dilimleyerek alın. 15 dakika kadar bekleterek  yiyebilirsiniz. Yağlı kağıt yerine strech film de kullanabilirsiniz ama yağlı kağıt daha pratik oluyor. 


 Çiğ yumurta kullanmam diyorsanız hiç yumurta eklemeyebilirsiniz. Afiyet olsun…