Monthly Archives

Haziran 2014

Ana Yemekler

Karabuğdaylı Ispanak Kökü

21 Haziran 2014
kara_bugdaylı_ıspanak_koku

Karabuğday yani greçka son zamanlarda sıkça kullanılan kuzukulağıgiller familyasından kabuklu bir yemiş. Gluten içermediğinden çölyak hastaları da kullanıyormuş. Hafif acımsı bir tadı var. Ben ilk olarak bulgur pilavı gibi pişirdim, severek de yedim ama bizim ev ahalisi çok benimsemedi. Bu yüzden karabuğdayı ıspanak kökü ve semizotu ile birlikte kullanıyorum. O hafif acımsı tat bu yemeklere lezzet katıyor. 

Pilavını yaptığınızda ise her zamankinden fazla zeytinyağı kullanmanızı ve biraz demlendikten sonra taze taze tüketmenizi tavsiye ederim.   
Bu çok basit bir yemek demeyin:) Bloğumda sağlıklı olduğunu düşündüğüm her çeşit yemek tarifine yer vermeye çalışıyorum. İşte karabuğdaylı ıspanak kökü tarifi;

1 kg ıspanak
2 adet orta boy domates
2 adet sivri biber
1 adet orta boy soğan
2 avuç karabuğday
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
tuz 
karabiber
kırmızı pul biber

Ispanakları yıkadıktan sonra ayıklayın. Kök ve sap kısmını ikişer cm’lik uzunlukta doğrayın.
 
Soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında soteleyin. İnce ince doğradığınız biberleri de soğanlara ekleyin. Soğanlar şeffaflaşınca küp küp doğradığınız domatesleri de ekleyin. Domatesler eriyince doğradığınız ıspanakların kök ve sap kısımlarını ekleyin. Ispanakların üzerine yıkadığınız karabuğdayları da ekleyip hafifçe karıştırın, tuz ekleyin ve tencerenizin kapağını kapatın. Kısık ateşte ıspnakların yeşillerini fazla öldürmeden pişirin. Piştiğinde baharatlarını ekleyin. Ispanaklar sulanacağından su eklemenize gerek kalmayacaktır ama ara sıra kontrol ederek suyu çok azalırsa biraz sıcak su ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun…

NOT: Dilerseniz ilk aşamada 100 gr kadar kıymayı soğanlarla birlikte ekleyebilirsiniz.    

Meyveler

Frenk Üzümü

20 Haziran 2014
frenk_uzumu

Hafta sonu teyzemin bahçesinden yabani kırmızı frenk üzümleri topladım. Pastaları ve pudingleri süslemede sıkca kullanıldıklarını görmüştüm. Bol C vitamini içeriyorlarmış ve sorbesi de güzel oluyormuş. Çilekleri dondurduğum gibi dondurmayı denedim. Sonuç çok güzel oldu. Donduklarında kırmızı cam boncuklara benzediler, bayıldım. 

Siz de bu tip sulu çalı meyvelerini şöyle dondurabilirsiniz;
Meyveleri yıkayıp iyice kuruttuktan sonra bir tepsinin üzerine yağlı kağıt serin ve meyveleri üzerine birbirlerine temas etmeyecek şekilde ayrı ayrı dizin. Bu şekilde 5-6 saat dondurduktan sonra buzdolabı poşetinde birleştirin, poşetin ağzını kapatarak dondurucuya yerleştirin. Afiyet olsun…
 
Hafif Tatlılar

Keşkül

17 Haziran 2014
keskul
Yaz günlerinde tatlı bir kaçamak yapmak istediğinizde uygulayabileceğiniz hafif bir tatlı tarifi;



1 lt az yağlı süt
3 yemek kaşığı pirinç unu
1 yumurta sarısı
7 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı badem unu
1/2 su bardağı hindistan cevizi

Sütün içine şekeri ekleyerek kaynatın. Bir kasede pirinç ununu yarım su bardağı kadar soğuk suyla inceltin. İçine yumurta sarısını da ekleyerek bir çatalla çırpın. Bu karışımı kaynamakta olan süte azar azar ekleyin ve tahta bir kaşıkla karıştırarak koyulaşmasını bekleyin. Karışımınız koyulaştığında içine badem ununu ve hindistan cevizini ekleyin. karıştırmaya devam edin. Bir taşım daha kaynadıktan sonra kaselere dağıtın. Üzerini badem ya da hindistan cevizi ile süsleyebilirsiniz. Ben bu kez teyzemin bahçesinden topladığım frenk üzümleriyle süsledim.
Badem unu elde etmek için çiğ bademleri sıcak suyla ıslatıp kabuklarını soyduktan sonra rondo ile un haline getirebilirsiniz.
Şeker kullanmak istemezseniz keşkülü kaselere dağıtmadan önce agave şurubu ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun…
Hafif Tatlılar Kaçamaklar

Tam Buğday Unlu Pekmezli Yaş Pasta

11 Haziran 2014
tam_bugday_unlu_yas_pasta

 

Pekmez ve tam buğday unu kullanarak hafif bir yaş pasta yapmak istedim.  Bu pastanın da kalorisi az sayılmaz ama hazır yaş pastalara göre oldukça masum diyebiliriz. Arasına bir de bolca vişne ya da muz koyarsanız tadından yenmez.İşte tam buğday unlu pekmezli yaş pasta;

4 yumurta
1 bardak pekmez (1 bardak üzüm pekmezi ya da 1 bardak keçiboynuzu pekmezi)
1 yemek kaşığı kakao
2 bardak tam buğday unu
1 paket kabartma tozu
1/2 çay bardağı süt

Yaklaşık 18 cm çapında kelepçeli bir kek kalıbını yağlayın. Yumurtaların beyazlarını sarılarından ayırın. Beyazlara çok az tuz ekleyip mikserle kar haline gelene kadar iyice çırpın ve bir kenarda bekletin. Sarılarına pekmez ekleyip yine mikserle çırpın. Unu, kakaoyu ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin. Bu aşamadan sonra mikser kullanmayın. Spatula ile karıştırın ve soğuk sütü ekleyerek kıvamını ayarlayın. En son çırptığınız yumurta beyazlarını ekleyin ve spatula ile aynı yönde karıştırarak yavaş yavaş kek karışımına yedirin. Yağlanmış kalıba dökün ve 180 dereceye ayarlanmış fırında 25 dakika pişirdikten sonra ısıyı 170 dereceye düşürün. Piştikten sonra soğumaya bırakın.
Kreması için;


1 yumurta
4 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı tam buğday unu
2 yemek kaşığı kakao
500 ml süt 
20 gr % 70 kakao içeren bitter çikolata  Çelik
bir tencereye 1 yumurtayı kırın. Yumurtanın
üzerine şeker, tam buğday unu ve kakaoyu ekleyin. Tel bir
çırpıcıyla
azıcık soğuk süt ekleyerek çırpmaya başlayın ve azar azar başlayarak
sütün
tamamını ekleyin. Kısık ateşte tahta bir kaşıkla karıştırarak göbek
atmaya
başlayıncaya kadar pişirin. İçine bitter çikolatayı ekleyin, çikolata eridiğinde altını kapatıp soğumaya bırakın. Ilıdığında mikserle 2-3 dakika çırpın.
Soğuyan kekinizi ortadan ikiye kesin. Bir tatlı kaşığı pekmez eklediğiniz 1 bardak soğuk süt ile her tarafını ıslatın. Büyük bir bıçağın sırt kısmı yardımı ile kremanızın yarısını pastanızın ilk katına yayın. İsterseniz bu aşamada meyve de ekleyebilirsiniz. İkinci dilim keki de kremanın üstüne yerleştirip kalan kremayı yavaşça pastanın üzerine dökün ve ıslattığınız bıçağınızın sırt kısmı ile kekin her tarafını kaplayın. Üzerini fındık ile süsleyin. Bir gün buzdolabında beklettikten sonra servis yapın. Afiyet olsun…
Annemin Yemekleri Hamur işleri

Tam Buğday Unlu Poğaça

7 Haziran 2014
tam_bugday_unlu_pogaca

 

Herkes gibi ben de en çok annemin yemeklerini severim. Annem poğaçayı da çok güzel yapar ama tereyağı ve beyaz unla. Eee tabi annemin poğaça tarifiyle biraz oynadım ve daha sağlıklı hale getirmeye çalıştım. Hiç de fena olmadı. Alıştığımdan mı bilmem ama tam buğday unu bana artık daha lezzetli geliyor. İşte benim tam buğday unlu poğaçam;2 yumurta

1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sızma zeytinyağı
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı toz maya
tam buğday unu
lor peyniri
dereotu
kımızı pul biber

Derince cam bir kaba bir yumurtanın tamamını kırıyoruz. Diğer yumurtanın ise sadece beyazını alıyoruz, sarısını daha sonra poğaçaların üzerine sürmek üzere ayırıyoruz. Üzerlerine yoğurt, zeytinyağı, bir miktar tam buğday unu ekliyoruz. Unun üzerine kabartma tozunu, tuzu, şekeri, toz mayayı ekliyoruz ve kulak memesi yumuşaklığında olacak şekilde tam buğday unu ekleyerek yoğuruyoruz. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıyoruz, elimizle avucumuzu kaplayacak kadar yuvarlak şekilde açıyoruz. Arasına lor peyniri, ince ince doğranmış dereotunu ve kırmızı pul biberi karıştırarak hazırladığımız harcımızdan koyarak yarım ay şeklinde kapatıyoruz. Hazırladığımız poğaçaları tepsiye diziyoruz, üzerlerini temiz bir bezle kapatıp bir saat kadar dinlendiriyoruz. Bir saatin sonunda daha önce ayırdığımız yumurta sarısının içine çörek otu ekliyoruz ve poğaçaların üzerlerine fırçayla yumurta sarısını sürüyoruz. 180 derceye ısıtılmış fırında altları ve üstleri kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun…
Salatalar

Börülce Salatası

2 Haziran 2014
borulce

 

Börülce sonradan tanıştığımız tatlardan biri. Bir çok faydası ve lezzeti yetmezmiş gibi görünüşü de çok güzel. Kısacası seviyoruz börülceyi. Börülce salatasının tadı fasulye piyazına çok benziyor ve ben tıpkı piyazda olduğu gibi börülce salatasında da bol üzüm sirkesine bayılıyorum. Bu yüzden sirke sevmeyenler için sosunu dökmeden önce salatamı ikiye ayırıp bir kısmını limonlu bir kısmını sirkeli yapıyorum. Seçim sizin. İşte bol bol yememiz gereken börülce salatasının tarifi; 
1 bardak kuru börülce
2 adet közlenmiş kırmızı biber
3 sap yeşil soğan
1 küçük kuru soğan (tercihen kırmızı kuru soğan)
4 adet ceviz
1/2 demet dereotu
1 tutam maydanoz
tuz
limon
sızma zeytinyağı
sirke
Geceden ıslattığınız börülceleri limonlu suda haşlayın, süzün ve soğumaya bırakın. (Vaktiniz olmadığında börülcelerinizi ıslatmadan da haşlayabilirsiniz.) Kuru soğanı ve kırmızı biberleri uzun uzun doğrayın. Yeşillikleri ince ince doğrayın. Doğradığınız malzemeler ile haşladığınız börülceleri karıştırın. Limon, zeytinyağı, tuz ve sirkeyi küçük bir kavanozda hızlıca çalkalayıp salatanızın üzerine dökün. Üzerini iri iri parçaladığınız cevizlerle ya da siyah zeytinle süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun…