Monthly Archives

Nisan 2015

Kekler

Hurmalı Tam Buğday Unlu Kek

28 Nisan 2015

hurmali_tam_bugday_unlu_kek

Keklerim daha sağlıklı olsun diye uzun süredir beyaz un yerine tam buğday unu kullanıyorum. Artık şekerin yerine de kurutulmuş meyveler ve hurma kullanmaya başladım. Deneyerek damak tadıma uygun bir ölçü tutturdum sonunda. Aslında bu kek şekersiz demek tam olarak doğru değil. Toz şeker yok ama kekimizin şekerini daha sağlıklı olan kuru meyvelerden alıyoruz. Bu kekte biraz da agave şurubu takviyesi var. Dilerseniz agave şurubu katmak yerine hurma sayısını artırabilirsiniz. Bu kek benim çok sevdiğim bir kek oldu. Umarım siz de beğenirsiniz. İşte hurmalı tam buğday unlu kekin tarifi;

Malzemeler:

2 adet yumurta
3 yemek kaşığı agave şurubu
1/2 büyük çay bardağı zeytinyağı
1/2 büyük çay bardağı ayçiçek yağı
1 büyük çay bardağı süt
1,5 büyük çay bardağı tam buğday unu
10 adet hurma
1 tatlı kaşığı tarçın
1 avuç iri kıyılmış fındık
1 paket kabartma tozu
1/2 çay kaşığı zerdeçal

Hazırlanışı:

Hurmaları sıcak suda 15 dakika bekletin. Suyunu süzün. Çekirdeklerini çıkardıktan sonra zeytinyağını ve ayçiçek yağını ekleyerek rondodan geçirin, hurmalar mümkün olduğu kadar ezilsin. Sıvı yağ rondanın zorlanmasını önleyecektir. Rondo kullanmak istemezseniz hurmaları bıçakla küçük küçük doğrayabilirsiniz.

Yumurtaların beyazlarını sarılarından ayırın. Bir tarafta yumurta beyazlarını cam kuru bir kasede bir tutam tuz atarak mikserle kar gibi olana kadar çırpın. Çırptığınız yumurta beyazları kaşığı ters çevirdiğinizde dökülmeyecek hale gelmeli. Diğer bir kapta yumurta sarılarını süt ile çırpın. Elediğiniz tam buğday ununu, zerdeçalı, tarçını ve kabartma tozunu ilave edin. Bu aşamadan sonra mikser kullanmayın. Rondada çektiğiniz hurmaları ve fındığı ekleyin ve bir spatula yardımı ile karıştırın. Daha  sonra çırptığınız yumurta beyazlarını ekleyin. Spatula ile yumurta beyazlarını söndürmemeye çalışarak karıştırın.  Yağlanmış yaklaşık 24 cm çapındaki yuvarlak kek kalıbına dökün. 180 dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Fırından çıkarmadan önce bir kürdanı kekin ortasına batırarak pişip pişmediğini kontrol edin. Turbo fırında 25 dakika pişmesi yeterli olacaktır. Kek pişerken fırının kapağını açmamaya dikkat edin. Afiyet olsun…

Hafif Tatlılar

Çikolatalı Tam Buğday Unlu Puding

24 Nisan 2015
tam_bugday_unlu_puding

 

Onca güzel ve yeni tatlı tarifi var ama benim hala en sık yaptığım tatlı bu. Herkes tarafından sevilir, hafiftir ve çok basittir. Hemencecik yapıverirsiniz. Puding, çikolatalı olduğu için tam buğday unu tatlının rengini etkilemez ve söylemezseniz içinde tam buğday unu olduğu farkedilmez. Bir de, bu kez şeker yerine agave şurubu kullandım. Agave şurubunu eminim duymuşsunuzdur. Şekersiz tariflerde sıklıkla bahsi geçiyor. Ben de merak ettim ve denemek istedim. Bu ve bundan sonraki tarifimde göreceksiniz ama önce bu konuda okuduklarımı şöyle bir özetlemek isterim;

AGAVE, çoğunlukla Meksika’da yetiştirilen bir bitki. Bitkiler toplandıktan sonra kesiliyor ve presleniyor, böylece içerisindeki sıvı elde edilmiş oluyor. Bu sıvı bolca şekerin yanında fruktan gibi faydalı maddeler de içeriyor. Ancak bu sıvı, ısıyla veya enzimlerle muamele edilirse içerdiği sağlık için faydalı bileşenler zarar görüyor ve rafine edilmiş sağlıksız bir şurup elde edilmiş oluyor.

Şeker hastaları için verilen yemek tariflerinde agave’nin tercih edilmesinin nedeni agave şurubunun glisemik indeksinin çok düşük olması. Agave şurubu kan şekerini yavaş yükseltiyor ve kan şekerinde büyük dalgalanmalara neden olmuyor çünkü az miktarda glikoz, çokca fruktoz içeriyor. Fruktoz temel olarak karaciğerde metabolize ediliyor. Fazla fruktoz aldığımızda karaciğer agaveyi yağa dönüştürüyor, bu da karaciğerde yağlanmaya ya da kanda trigliserid miktarının artmasına neden olabiliyor.

Okuduğum bazı kaynaklar agave kullanımını önerirken bazıları şiddetle karşı çıkıyor. Agave şurubu kullanmayı düşünüyorsanız bu konuda yazılmış bilimsel kaynaklı yazılara bir göz atın derim.

Benim çıkardığım sonuç, şekere alternatif yeni ürünleri kullanırken dikkatli olmak gerektiği. Ben tariflerimi tatlandırmak için daha çok bal ve kuru meyveler kullanmaya devam edeceğim. Yine de tatlı bir ürün tüketirken porsiyonları küçük tutmak en doğrusu.

Agave şurubunun kullanımına gelirsek, 1 ölçü şeker yerine 3/4 ölçek agave şurubu kullanmak gerekiyor. Bir de sıvı malzemeleri kullandığınız agave şurubu ölçüsünde azaltmak gerekiyor. Kek ve pudinglerde kullandığımda güzel sonuçlar elde ettim. Ancak fındık ezmesine eklediğimde elde ettiğim sonucu beğenmedim. Fındık ezmesi oldukça sertleşti ve kremsi dokusunu kaybetti.

İşte çikolatalı tam buğday unlu puding tarifi;

Malzemeler:

  • 1 yumurta
  • 3,5 yemek kaşığı tam buğday unu
  • 6 yemek kaşığı agave şurubu (ya da 7 yemek kaşığı toz şeker)
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 1 lt süt
  • 80 gr %70 kakao içeren bitter çikolata
Hazırlanışı:
Çelik bir tenecereye 1 yumurta kırın, tel bir çırpıcıyla çırpmaya başlayın. Yumurtanın üzerine tam buğday ununu ve kakaoyu ekleyin. Tel çırpıcıyla azıcık soğuk süt ekleyerek çırpmaya devam edin ve azar azar başlayarak sütün tamamını ekleyin. Kısık ateşte tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirin. Göbek atmaya başlayınca agave şurubu ve bitter çikolatayı ekleyin, 5 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin. Kaselere paylaştırın.
Pudinginizi şekerle yapacaksanız, yumurta ile şekeri tel bir çırpıcıyla çırpmaya başlayın. Ardından tam buğday ununu ve kakaoyu ekleyin. Tel çırpıcıyla azıcık soğuk süt ekleyerek çırpmaya devam edin ve azar azar başlayarak sütün tamamını ekleyin. Kısık ateşte tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirin. Göbek atmaya başlayınca bitter çikolatayı ekleyin, 5 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin. Kaselere paylaştırın. Afiyet olsun…
İçecekler

Smoothie Tarifi

20 Nisan 2015
ananasli_smoothie

Son zamanların moda içeceği Smoothie, meyve ve/veya sebzelerin meyve suyu, süt ve yoğurt gibi sıvılardan biriyle blenderda karıştırılması ile elde edilen yoğun bir içecek. Smoothie’yi meyve suyundan ayıran özelliği meyvelerin sadece suyunu değil posasını da içermesi. Smoothie çoğunlukla 3 ana malzeme içeriyor;

1. SIVI MALZEME: Süt, yoğurt, kefir, hindistan cevizi suyu, badem sütü veya limon suyu gibi.

2. MEYVE VE/VEYA SEBZE: Ispanak, brokoli, kara lahana, salatalık, kırmızı pancar, avakado,  taze zencefil, havuç, muz, çilek, vişne, şeftali, kayısı, ahududu, yaban mersini veya ananas gibi.

3. BUZ: Meyveler soğuksa ya da donmuşsa hiç buz kullanılmayabiliyor.

Aslında smoothie’ye şeker veya bal eklenmiyor ama daha cazip hale getirmek için bal veya hurma ekleyebilirsiniz.

Smoothie hazırlamak hayal gücünüze, evde neler olduğuna ve sağlığınız için gereksinimlerinize kalmış. Yemekten hoşlanmadığınız sebzeleri çaktırmadan eklemenizi öneririm. Daha tok tutmasını isterseniz yulaf ezmesi ve ‘chia’ tohumu ekleyebilirsiniz. Aroma katmak için, vanilya, tarçın, kakao, zencefil, taze nane, kakao, kahve ya da limon kabuğu rendesi kullanabilirsiniz. Smoothie’lerine fındık ezmesi, fıstık ezmesi veya badem ezmesi katanlar da var.

Önemli olan tatlı meyve miktarını abartmamak ve bir büyük bardak smoothie’yi bir seferde içmemek çünkü vitamin ve lif açısından zengin olsa da kullandığınız meyveye bağlı olarak kan şekerinizi birden yükseltebilir. Bir de smoothie’nize buz ekleyecekseniz blenderın bozulmamasına dikkat edin. Belender’ınız yeterince güçlü değilse buz eklememenizi öneririm.

İşte benden bir ananaslı smoothie tarifi;

Malzemeler:

1/4 adet olgun ananas

2 adet anamur muzu

1/2 su bardağı süt (200 ml)

1 tatlı kaşığı süzme bal

Birkaç parça buz

 

Hazırlanışı:

Tüm malzemeleri blenderdan geçirin, soğuk soğuk için. Afiyet olsun…

Annemin Yemekleri Hamur işleri

Tam Buğday Unlu Ispanaklı Bazlama

15 Nisan 2015
tam_bugday_unlu_ispanakli_bazlama

Bu kolaylıkla ve zevkle uygulayabileceğiniz bir tarif. Özellikle iki kişiyseniz. Biriniz bazlamaları yaparken, biriniz pişirebilirsiniz. Harcına tulum peyniri yerine lor peyniri de koyabilirsiniz, ıspanak yerine pazı da kullanabilirsiniz. Bu bazlamaları sıcakken yemenizi ya da ısıtarak yemenizi tavsiye ederim. Yanına ayranla hafta sonları için güzel bir alternatif olabilir. Aslında eskiden sıkça yaptığımız bilindik bir tarif. Benim gibi hamur işine dayanamıyorsanız şimdiden afiyet olsun. İşte tam buğday unlu ıspanaklı bazlama tarifi;

Malzemeler

Hamuru için;

1 adet yumurta
2 su bardağı süt
1/2 küçük çay bardağı zeytinyağı
1 paket (10 gr) kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar tam buğday unu

İç harci için;

1/2 kg ıspanağın yaprakları
250 gr tulum peyniri
kırmızı pul biber

Hazıralanışı:

Sütü çok az ısıtarak ılıtın. İçine şekeri ve mayayı ekleyerek karıştırın.

Geniş bir kaba 2 su bardağı kadar tam buğday unu koyun. Ortasını açarak sütü, yağı ve tuzu dökün.

Yoğurmaya başlayın. Hamur elinize yapışmayacak kıvama gelene kadar yavaş yavaş un ekleyin.

Hamurunuz kulak memesi kıvamına gelene kadar iyice yoğurun. Yoğururken hamur ellerinize yapışıyorsa ellerinizi ıslatarak yoğurabilirsiniz. Böylece çok fazla un eklemenize gerek kalmaz.

Üzerini bir temiz bir sofra bezi ile sararak ılık bir yerde hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat bekletin.

Bu arada iç harcını hazırlayabilirsiniz. Ispanakları yıkadıktan sonra iyice kurulayın. Mutfak makası ile ince ince doğrayın. Peynirle karıştırın ve kırmızı pul biber ekleyin. Peyniriniz tuzlu ise tuz eklemeyin.

Yumurta büyüklüğünde bezelere ayırın. Bezeleri yoğurarak düzgün toplar haline getirin ve üzerlerini örterek 20 dakika daha mayalanmaya bırakın.

İçlerinden bir tane aldıktan sonra kurumamaları için üzerlerini tekrar örtün.

Aldığınız bezeyi un kullanarak oklava ile bir yemek tabağı büyüklüğünde açın. Açtığınız dairenin bir yarısına hazırladığınız iç harçtan bolca yayın. Diğer yarısını harçlı kısmın üzerine kapatarak bazlamanızı yarım dair haline getirin. Kenarlarını parmağınızın ucuyla bastırarak kapatın.

Bu şekilde tüm bazlamaları hazırlarken bir yandan da pişirebilirsiniz. Hepsini birden pişrecekseniz hazırladığınız bazlamaların üzerlerini kurumamaları için temiz bir bezle örtün.

Yanmaz bir tavayı iyice ısıtın. Hazırladığınız bazlamaların altını ve üstünü pişirin. Pişirdikten hemen sonra her iki tarafını zeytinyağı ya da tereyağı ile yağlayın. Afiyet olsun…

Ana Yemekler

Enginarlı Bulgur Pilavı

10 Nisan 2015

enginarli_bulgur_pilavi

İlkbaharda 21 gün enginar yemek karaciğere çok iyi geliyor diye duymuştum. Enginarın mevsimi geldi de geçiyor bile. 21 günü tamamlayamasak da sık sık alıp pişirmek lazım. İnstagramda bol bol enginarlı pilav tarifi görüyorum.  Ben de bulgurlusunu yapayım dedim. Evde olmadığı için içine biraz da kuru  bakla içi ekledim ama siz taze bakla içi kullanırsanız daha güzel olur. Yanına da bir mantar yemeği yaptım, çok hafif bir öğün oldu. İşte enginarlı bulgur pilavı tarifi;

Malzemeler:

1 su bardağı pilavlık bulgur

1 avuç iç bakla

1 adet orta boy kuru soğan

1 diş sarımsak

2 adet haşlanmış enginar çanağı

1 tatlı kaşığı tereyağı (sade yağ)

Zeytinyağı

Tuz

Dereotu

Hazırlanışı:

Enginarları sadece üzerlerini geçecek kadar su ekleyerek haşlayın. Çok fazla haşlanmalarına gerek yok çünkü pilavla da pişecekler. Bakla içlerini de ayrı bir yerde haşlayın.

Yemeklik doğradığınız soğanı tereyağı ve zeytinyağı karışımında biraz kavurun. Ardından küçük küçük doğradığınız sarımsakları ve küp küp doğradığınız haşlanmış enginarları ilave edin. Enginarları biraz kavurduktan sonra bulguru ekleyip 1-2 dakika karıştırın. Üzerine 2 bardak suyu ve tuzu ekleyin. Dilerseniz suyun birazı et suyu olabilir. Tencerenin kapağını kapatın. Kaynayana kadar ocağınız açık olsun. Sonra ocağı kısın ve suyunu çekmesini bekleyin. Ocağın altını kapattıktan sonra haşladığınız bakla içini ve ince ince kıydığınız dereotunun yarısını ekleyerek hafifçe bir karıştırın. Ocağı kapatarak demlenmeye bırakın. Kalan dereotunu servis sırasında üzerini süslemek için kullanın.  Afiyet olsun…

Salatalar

Buharda Brokoli Salatası

2 Nisan 2015
   brokoli_salatasi

Brokolinin çok faydalı olduğu malum, A C, K vitamini, kalsiyum, magnezyum, potasyumla birlikte diğer birçok vitamin ve mineral içeriyor, ama brokoliyi yerken muhakkak lezzetlendirmek gerekiyor. Bu çok basit bir tarif ve bana kalırsa brokoli yemenin en güzel, en sağlıklı yollarından biri. İşte buharda brokoli salatasının tarifi; 

Malzemeler:
1 adet küçük boy brokoli
3 yemek kaşığı limon suyu
6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
3 diş dövülmüş sarımsak
Kaya tuzu ya da deniz tuzu
Karabiber


Hazırlanışı:

Continue Reading