Monthly Archives

Mayıs 2015

Ana Yemekler Annemin Yemekleri

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

29 Mayıs 2015

yaprak_sarmasi_2

Küçüklüğümden beri ‘yaprak sarması yapmayı ilk kim düşündü acaba’ diye merak eder dururum. Her kimse çok saygı duyuyorum kendisine, müthiş bir buluş.

Üzüm yapraklarının en güzel zamanı. Benim gibi yaprak sarması severlerdenseniz bahar geçmeden ilk çıkan körpe yapraklardan alın, pazarlarda bolca görüyorum şu sıralarda. Bilirsiniz, nazik yapraklarla yapılan sarmanın tadı bir başka oluyor.

Yaprak sarması konusunda iddialı olmayan yok gibidir. Başkasının yaptığı sarma yenirken şöyle bir burun kıvırılır, mutlaka birşeyler eksik olmuştur. Ve herkesin farklı beğenileri vardır, çoğuna göre şöyle incecik parmak gibi sarılmalıdır yaprak. Bana göreyse yaprak sarması ekşi olmalı, bulgurla yapılmalı ve çok çok ince olmamalı. Kıymalı yapıldıysa üzerine mutlaka sarımsaklı yoğurt ve domates sosu dökülmeli.

Siz nasıl seviyorsunuz bilmem ama üşenmeyin taze yaprakları kaçırmadan bir sarma da siz yapın. İşte benim yaprak sarması tarifim;

Malzemeler:
  • 1/2 kg taze asma yaprağı
  • 2 su bardağı pilavlık bulgur
  • 3 adet orta boy kuru soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 2 adet sivri biber
  • 4 adet domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1/4 demet maydanoz
  • 1 adet limon
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
Hazırlanışı:

Bir tencerede 1 litre kadar su kaynatın. Taze yapraklarınızı beşer beşer kaynar suya batırın ve hemen delikli bir kepçeyle çıkarın. Yaprakların tamamını bu şekilde hazırlayıp bir kenarda bekletin. Yaprağınız salamura ise haşlamanıza gerek yok. Salamura yaprakları suda bekletip, suyunu birkaç kez değiştirin. Böylece tuzunun gitmesini sağlamış olursunuz.

Soğanları, sarımsakları, maydonozu ve biberi ince ince doğrayın.

Domateslerin 2 adedini rendeleyin.

Bulguru, doğradığınız soğanı, sarımsağı, biberi, maydonozu, salçaları, naneyi, tuzu, karabiberi, limon suyunu, büyük bir kasede birleştirin. 1/2 su bardağı zeytinyağı dökün ve elinizle iyice yoğurun.

Her yaprak içerisine 1 tatlı kaşığı harç koyduktan sonra ister elinizde, isterseniz bir tahta üzerinde  yaprağın iki yanını harcın üzerine kapatıp sıkıca sarın. Yapraklarınız çok büyük ya da küçükse harç miktarını ona göre ayarlayın. Sarmalarınız çok ince olsun isterseniz harcınızı daha az kullanın.

Bir tencereye boşluk bırakmadan dizin. Iki adet domatesi dilimlerin ve sarmaların üzerini domatesle kaplayın. Domateslerin üzerine bir kaç asma yaprağı ile örtebilirsiniz. Kalan 1/2 su bardağı zeytinyağını gezdirin.

3,5 su bardağı suya biraz tuz atıp üzerine dökün. Su sarmaların üstünü örtecek kadar olmalı.

Sarmaların üzerine ısıya dayanıklı bir tabak ya da delikli toprak dolma kapağı yerleştirin ki ağırlık yapsın ve dolmalar dağılmasın.

Kaynamaya başlayana kadar ocağınız açık olsun. Kaynamaya başlayınca ocağınızı kısın ve yavaş yavaş suyunu çekene kadar pişirin. Arada bir pişip pişmediğini kontrol edin. Tencerede  pişiriyorsanız tencerenin kapağı hafif aralık olursa sarmalarınız fazla kararmaz.

Sarmalar piştikten sonra üzerine çiğ zeytinyağı da gezdirebilirsiniz.

Düdüklüde pişirmek isterseniz, 10-15 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır. Afiyet olsun…

Ana Yemekler

Zeytinyağlı Bakla Yemeği

26 Mayıs 2015
bakla_yemegi

Eşek baklası, kara bakla ya da termiye. Bu kadar çok ismi olan başka bir sebze var mı bilmiyorum. Adına ne derseniz deyin ben çok severim taze bakla yemeğini, özellikle sıcak sıcak sarımsaklı yoğurtla. Şu sıralar baklanın tam mevsimi, körpe körpe taze baklaları kaçırmamak lazım.

Demir ve kalsiyum açısından çok zengin olan baklada A, C, B ve B2 vitaminleri de bulunuyor. Baklanın sağlık için çok sayıda faydası var. Yalnız bakla konusunda bir hatırlatma yapmak gerek. ‘Glukoz 6 fosfat dehidrogenaz enzimi’ eksikliği olan kişilerde bakla yedikten bir ya da iki gün sonra favizm denilen bir rahatsızlık ortaya çıkıyor. Bahar aylarında özellikle küçük çocuklara bakla yedirirken bu genetik hastalığı akılda bulundurmakta ve bu konuda küçük bir araştırma yapmakta fayda var.

İşte taze bakla yemeğinin tarifi;

Malzemeler:
  • 1 kg taze bakla
  • 2 adet orta boy soğan
  • 2 adet orta boy domates
  • 2 adet sivri biber
  • 1/2 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 diş sarımsak
  • zeytinyağı
  • 1/2 limon suyu ya da 1/2 çay bardağı sirke (yıkamak için)
  • tuz
  • karabiber
  • 1/2 demet dereotu
Hazırlanışı:

Baklaların uçlarını koparıp, ikiye ya da üçe bölün. 2 tatlı kaşığı tuz ve  limon suyu ekleyerek baklaları ovalayın. Limon suyu yerine sirke de kullanabilirsiniz. Daha sonra iyice yıkayın.

Yemeklik doğradığınız soğanları zeytinyağında soteleyin. İnce ince doğradığınız sivri biberleri ekleyip biraz daha kavurun. Ardından domatesleri ve salçayı ekleyin. Domatesler ölünce üzerlerine küçük küçük doğradığınız sarımsakları ve ayıkladığınız baklaları ekleyin. Karıştırın. Tuz ve karabiberi de ekledikten sonra kapağını kapatarak baklalar yumuşayana kadar susuz pişirin. Sonra baklaların üzerine çıkmayacak kadar sıcak su ekleyerek pişirmeye devam edin.

Baklalar piştikten sonra ateşi kapatın. Pişen yemeğinizin üzerine ince ince doğradığınız dereotunu atın ve tencerenin kapağını kapatarak dinlendirin. Sarımsaklı yoğurt ile sıcak servis edin. Dilerseniz yoğurt eklemeden soğuk da yiyebilirsiniz. Afiyet olsun…

Ana Yemekler

Zeytinyağlı Bebek Enginar Yemeği

22 Mayıs 2015

zeytinyaglı_enginar_gobegi_3

Duydunuz mu bilmem, bu sene Urla’da Enginar Festivali’nin ilki düzenlenmiş. Enginardan cheesecake ve reçel bile yapmışlar.  Bir an orada olmak istedim doğrusu. Tabii Ege bu konuda şanslı, baharda bol bol taze sakız enginar yiyebiliyorlar. Ankara’da pazarlarda enginar bulmak eskisi kadar zor olmasa da bebek enginar bulmak çok kolay değil. Bizim bebek enginarlarımız Balıkesir’den geldi. Eeee böyle güzel enginar bulunca hemen pişirdik ve en dışta kalan birazcık sert yapraklarını bile ziyan etmedik.

İşte zeytinyağlı bebek enginar tarifi;

Malzemeler:
  • 6 adet temzilenmiş bebek enginar
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 1 adet havuç
  • 1 avuç bezelye
  • 1 diş sarımsak
  • zeytinyağı
  • 1 adet limon
  • 1/2 adet portakalın suyu (varsa)
  • 1 yemek kaşığı Tam buğday unu
  • tuz
  • dereotu

Soğanları yemeklik doğrayın ve zeytinyağında biraz soteleyin. Üzerine küp küp doğradığınız havuçları, yıkadığınız temizlenmiş bebek enginarları, bezelyeleri ve küçük küçük doğradığınız sarımsağı ekleyin. Ayrı bir kapta 1 kaşık unu soğuk suyla açın ve enginarların üzerine ekleyin. Limon suyunu, tuzu ve varsa portakal suyunu ekleyin. Tüm sıvı malzemeleri ekledikten sonra enginarların üzerini iki-üç parmak geçecek kadar su ekleyin. Şöyle bir karıştırın ve orta şiddetli ateşte pişirin. Su gözünüze fazla görünebilir ama enginarların pişmesi için gerekli. Enginarlarınız pişmeye yaklaştığında hala çok suyu kalmışsa biraz da kapağını hafif aralayarak pişirebilirsiniz. Piştikten sonra tencerede kapağı kapalı halde soğumaya bırakın. Soğuyunca ince ince doğradığınız bolca dereotunu ekleyin. Üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin ve servis edin. Afiyet olsun….

 

Annemin Yemekleri Kahvaltılıklar Mezeler

Cevizli Kurutulmuş Domates Ezmesi

19 Mayıs 2015

kurutulmus_domates_ezmesi

Cevizli kuru domates ezmesi iştah açıcı ve sağlıklı bir kahvaltılık. Annemden öğrendiğim bu tarife aramızda ‘cevizli acı’ diyoruz. Yalnız ben artık domates salçası yerine kurutulmuş domates kullanıyorum. Cevizli kurutulmuş domates ezmesini kızarmış ekmeklerin üzerine sürerek misafirlerinize çayın yanında da ikram edebilirsiniz.

Verdiğim ölçüler bizim damak tadımıza göre ayarlandı. Dilerseniz baharatların ve sarımsağın miktarını değiştirebilirsiniz. Hazırladıktan sonra mutlaka tadına bakın ve ufak eklemelerle tadını seveceğiniz hale getirin. Örneğin, daha ekşi seviyorsanız limon suyu miktarını, daha acı istiyorsanız kırmızı biber miktarını artırabilirsiniz. Bir de unutmadan bu ezmeyi hazırladıktan sonra buzdolabında 1 gün dinlendirirseniz tatlar birbirine geçecek ve ezmeniz daha da lezzetli olacaktır.

İşte cevizli kurutulmuş domates ezmesinin tarifi;

Malzemeler:
  • 1,5 su bardağı kurutulmuş domates
  • 1 su bardağı ceviz
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 3 diş sarımsak
  • 3 yemek kaşığı limon suyu
  • 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1/2 tatlı kaşığı kırmızı acı biber
  • 1/2 tatlı kaşığı karabiber
  • 1/2 çay kaşığı kekik
  • 1/2 çay kaşığı çemen tozu (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:

Cevizleri rondadan geçirin ya da havanda ezin. Cevizler iyice ezilmiş olsun.

Kurutulmuş domatesleri 20 dakika kaynar suda beklettikten sonra suyunu süzün. Biraz sulu kalmasında bir sakınca yok. Üzerlerine zeytinyağını ve limon suyunu ekleyerek blenderdan geçirin. Domates kurularınız salça gibi incelsin. (Dilerseniz daha iri de bırakabilirsiniz ama bu şekilde ekmeğe daha güzel sürülüyor.)

Blenderdan geçirdiğiniz kurutulmuş domateslerinizin üzerine ezdiğiniz cevizi, ezdiğiniz sarımsakları, biber salçasını, naneyi, kırmızı acı biberi, kekiği, karabiberi ve dilerseniz çemen tozunu ekleyin. iyice karıştırın.

Kurutulmuş domatesler tuzlu olduğundan tuz eklemedim. Tadına bakarak biraz tuz ekleyebilirsiniz. Cevizli kurutulmuş domates ezmesini kapaklı cam bir kavanoza koyarak buzdolabında bir hafta süresince saklayabilirsiniz. Afiyet olsun…

Ana Yemekler

Sinkonta

15 Mayıs 2015

sinkonta

Bal kabağının mevsimi geçti geçecek biliyorum. Aslında sinkonta tarifini kışa saklamayı düşünüyordum ama öyle beğendim ki hemen paylaşmak istedim.

Yemek programları seyretmeyi çok severim. Bu tarifi de bir yemek programında Gökçen Adar anlatmıştı, ben de not almıştım. Denemek bu güne kısmetmiş. Gökçen Adar’ın tarifini temel aldım ve ufak değişikler katarak yorumladım.

Biraz araştırdığımda sinkontanın farklı tariflerine de rastladım. Örneğin, Manisa’da salçayla yapılıyormuş.

Burada vereceğim Grit mutfağına ait tarif benim damak tadıma çok uydu, tekrar tekrar yapacağım ama siz yine de ilk defasında az miktarda pişirin, bir bakın beğenecek misiniz. Hazır, bal kabakları pazarlarda kaybolmadan mutlaka deneyin.

Sinkonta tarifi şöyle;

Malzemeler:

  • 3 dilim bal kabağı (yaklaşık 500 gr soyulmuş halde balkabağı)
  • 3 adet orta boy kuru soğan
  • kırmızı pul biber
  • tam buğday unu
  • 6 diş sarımsak
  • tuz
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • Servis için sarımsaklı yoğurt

Hazırlanışı:

Kabuklarını soyduğunuz bal kabaklarını 4-5 mm kalınlığında dilimleyin. Kuru soğanları halka halka doğrayın. Sarımsakları soyun.

Bal kabaklarını yıkadıktan sonra suyunu süzüp tuzlayın. Soğanları ve tuzladığınız bal kabaklarını ve soğanları tam buğday unuyla tek tek iyice unlayın. Fazla unlarını hafif silkeleyin.

Dibini yağladığınız bir fırın kabına bir sıra bal kabağı dizin. Üzerine unladığınız soğanları dizin. Aralara kırmızı pul biber ve bütün haldeki sarımsakları serpiştirin. Üzerini tekrar unlanmış bal kabağı ile kaplayın.

Üzerine 1/2 çay bardağı zeytinyağı gezdirin. Kırmızı biber serpin. 180 derceye ısıtılmış fırında iyice kızarıncaya kadar pişirin. Benim turbo fırında pişirmem 1 saat aldı. Sarmısaklı yoğurtla sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun…

Kekler

Hurmalı Kakaolu Şekersiz Kek

12 Mayıs 2015

hurmali_sekersiz_kek

Bu kek benim favori şekersiz kekim. Daha önce verdiğim hurmalı kek tarifine çok benziyor ama bu kez tatlandırmak için sadece hurma kullandım ve kakao ekledim. Hep söylüyorum, kakao hurmaya çok yakışıyor.

Bu kekte yumurtayı şekerle çırpamadığımız için ve tam buğday unu kullandığımız için diğer kekler kadar kabarması zor görünebilir. Bu kekin kabarması için unu eleyerek kullanmak, yumurta beyazlarını ayırarak kar gibi olana kadar çırpmak, yumurta beyazlarını kek harcına kattıktan sonra alttan üste doğru söndürmeden karıştırmak ve pişirirken fırının kapağını ilk 20 dakika açmamak çok önemli. Tüm bunlara dikkat ettiğinizde kekiniz kabaracaktır.

Kekimizi yeterince tatlandırabilmek için ise hurmaları oldukça küçülterek keke homojen olarak dağılmasını sağlamak gerekiyor.

İşte hurmalı kakaolu şekersiz kek tarifim;

Malzemeler:

2 adet yumurta
1/2 büyük çay bardağı zeyitnyağı
1/2 büyük çay bardağı ayçiçek yağı
1 büyük çay bardağı süt
1,5 büyük çay bardağından bir parmak eksik tam buğday unu
20 adet medine hurması
1 yemek kaşığı kakao
1 avuç iri kıyılmış çiğ badem
1 paket kabartma tozu

Hazırlanışı:

Hurmaları sıcak suda 15 dakika bekletin. Çekirdeklerini çıkardıktan sonra zeytinyağını ve ayçiçek yağını ekleyerek rondodan geçirin. Sıvı yağ rondanın zorlanmasını önleyecektir. Rondo kullanmak istemezseniz hurmaları bıçakla küçük küçük doğrayabilirsiniz. Hurmalar mümkün olduğu kadar küçülmeli.

Yumurtaların beyazlarını sarılarından ayırın. Bir tarafta yumurta beyazlarını cam kuru bir kasede bir tutam tuz atarak mikserle kar gibi olana kadar çırpın. Çırptığınız yumurta beyazları kaşığı ters çevirdiğinizde dökülmeyecek hale gelmeli.

Diğer bir kapta yumurta sarılarını süt ile çırpın. Elediğiniz tam buğday ununu, kakaoyu ve kabartma tozunu ilave edin. Bu aşamadan sonra mikser kullanmayın.

Rondoda çektiğiniz hurmalar ile iri kıyılmış bademi ekleyin ve bir spatula yardımıyla karıştırın.

Daha  sonra çırptığınız yumurta beyazlarını ekleyin. Spatula ile yumurta beyazlarını söndürmemeye çalışarak karıştırın.

Yağlanmış yaklaşık 24 cm çapındaki yuvarlak kek kalıbına dökün. 180 dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Fırından çıkarmadan önce bir kürdanı kekin ortasına batırarak pişip pişmediğini kontrol edin. Turbo fırında 25 dakika pişmesi yeterli olacaktır. Kek pişerken fırının kapağını açmamaya dikkat edin. Afiyet olsun…

Çorbalar

Kurutulmuş Domates Çorbası

8 Mayıs 2015

kurutulmus_domates_corbasi

Güzel ve lezzetli domateslerin çıkmasına çok az kalmışken geçen yıldan kalan domates kurularını bitirme zamanı. Bu yüzden şu sıralar kuru domates çorbası yapmak çok iyi bir fikir. Bu çorba yazın yaptığımız taze domates çorbası kadar güzel, hatta aroması daha da yoğun bana göre. Hele bir de taze kekiğiniz varsa. Benim kuru domateslerim bitmek üzere ama sizde hala çoksa, kuru domatesleri tarhana çorabanıza ya da yemeklerinize katarak da değişiklik yapabilirsiniz.

İşte kurutulmuş domates çorbası tarifim;

Malzemeler:
  • 2 su bardağı kurutulmuş domates
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı tam buğday unu
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 su bardağı süt
  • 1/2 tatlı kaşığı karabiber
  • kekik
Hazırlanışı:

Kuru domatesleri sıcak suda 15 dakika bekletin. 15 dakikanın sonunda suyunu dökün.

Soğanları yemeklik doğrayın. Bir tencerede soğanları zeytinyağında biraz kavurun.

Üzerine tam buğday ununu ve iri iri doğradığınız sarımsakları ekleyin. Biraz daha kavurduktan sonra üzerine 4 su bardağı soğuk su ekleyin. İçerisine kuru domatesleri de ekleyip karıştırarak pişirin.

Kaynamaya başlayınca karıştırmayı bırakın. Kısık ateşte 5 dakika daha pişirdikten sonra blenderdan geçirin.

Blenderdan geçirdikten sonra çorbanızı bir de tel süzgeçten geçirin. Tahta bir kaşıkla bastırarak domatesin  posasının bütün suyunu alın.

Süzdüğünüz çorbayı yine ocağa alın ve karıştırarak üzerine bir su bardağı sıcak süt ekleyin. Bu aşamada sıcak su veya et suyu ekleyerek çorbanızın kıvamını ayarlayın.

Kuru domatesler tuzlu olacağından çorbanızın tuzuna bakmadan tuz eklemeyin.

Üzerine karabiber ekleyin ve  tencerenizin kapağını kapatın. Biraz kekik ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun…

Annemin Yemekleri Hafif Tatlılar

Bulamaç

4 Mayıs 2015
Bulamac

Anadolu’da insanlar ellerinde olan kısıtlı malzemelerle tatlılar icat etmiş. Bulamaç da bu tatlıların en güzellerinden biri. Bulamaçın aslında sadece dört temel malzemesi var; pekmez, un, su ve ceviz. Şimdilerde süt de ekleniyor ama eskilerin yine bir bildiği var çünkü pekmez demir içeriyor ve süt ürünleri ile beraber kullanıldığında demirin emilimi azalıyor. Demek istediğim demir eksikliğiniz varsa bulamacı sadece suyla yapın.

Bulamaç soğuk da yenir ama bana kalırsa sıcak sıcak bol cevizle yenmelidir, adeti budur. Bu haliyle bir balık yemeğinin üzerine çok iyi gider.

Ürgüp’ün çok güzel üzüm bağları ve üzümleri vardır. Dolayısıyla da her sene pekmez kaynatılır. Elde bolca pekmez bulunduğu  için pekmezli tatlı tarifleri çoktur. İleride Ürgüp’te pekmezle yapılan başka tatlı tarifleri de vermeyi umuyorum.

İşte bulamaçın tarifi;

Malzemeler:

2 su bardağı süt
2 su bardağı su
1 su bardağı üzüm pekmezi
3 yemek kaşığı tam buğday unu
bir tutam tuz
ceviz (iri dövülmüş)

Hazırlanışı:

Bir kapta süt, su, tuz ve pekmezi karıştırın. Tencereye unu alın ve üzerine pekmezli soğuk karışımı yavaş yavaş ekleyerek tel bir çırpıcıyla iyice karıştırın. Tencereyi ocağın üzerine alın ve sürekli karıştırarak pişirin. Göbek atmaya başlayınca altını kısın, 5 dakika daha kaynasın. Üzerine bolca ceviz dökerek sıcak sıcak servis yapın. Hepsi bu kadar. Afiyet olsun…