Monthly Archives

Temmuz 2015

Çorbalar İçecekler

Soğuk Çorba (Ayran Aşı)

28 Temmuz 2015

soguk_corba

Sağlıklı bir sofradan yoğurdu eksik etmemek lazım ama sürekli yoğurt yemek bazen sıkıcı olabiliyor, yoğurdu da süslemek, çeşitlendirmek gerek. Kısa süre içinde hazırlayacağınız lezzetli ve ferahlatıcı bir soğuk çorba bunun için biçilmiş kaftan.

Soğuk çorba yaparken sınır tanımayın, denemeler yapın. Sevdiğiniz tahıllarla, baklagillerle, otlarla ve baharatlarla kendinize on numara bir soğuk çorba tarifi oluşturabilirsiniz. Mercimek, nohut, börülce, kinoa, chia tohumu, bulgur ya da buğday kullanabilirsiniz. İçerisine dereotu, taze fesleğen ya da taze nane yaprakları atabilirsiniz. Üzerini bolca kuru nane ya da kırmızı biberle süsleyebilirsiniz. Çoğunlukla soğuk çorbaya sarımsak eklenmiyor ama benim gibi sarımsağı seviyorsanız küçük bir diş sarımsak rendeleyebilirsiniz. Birazcıkta buzla servis ederseniz çok da şık olur.

Kısacası yazın buzdolabınızda sürekli bir tencere soğuk çorba bulundurmak güzel olacaktır. Ben soğuk çorbayı sevdiğim en klasik haliyle tarif etmek istiyorum.

Soğuk Çorba için Malzemeler:

  • 1 su bardağı nohut
  • 1 su bardağı aşurelik buğday
  • 1 avuç haşlanmış mısır
  • 500 gr süzme yoğurt
  • 1 su bardağı sulu ev yoğurdu
  • soğuk su
  • 1 diş sarımsak
  • kuru nane
  • taze nane

Soğuk Çorbanın Hazırlanışı:

Nohutu ve buğdayı akşamdan ayrı ayrı ıslatın. Ertesi gün sularını süzün. Üzerlerine su ekleyerek nohutu, buğdayı ve mısırı ayrı ayrı pişirin. Nohutu ve mısırı düdüklüde 20 dakika, buğdayı düdüklüde 10 dakika pişirebilisiniz. Dilerseniz daha fazla miktarlarda pişirip daha sonra kullanmak üzere derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

2 lt’lik bir tencerede süzme yoğurdu ve ev yoğurdunu tel çırpıcıyla güzelce çırpın, üzerine soğuk su ekleyerek koyu bir ayran hazırlayın.

İçerisine haşladığınız nohutu, mısırı ve buğdayı ekleyerek karıştırın. Tadına bakarak tuzunu ayarlayın, süzme yoğurt tuzlu olabilir. Üzerine kuru nane ve taze nane atın. Afiyet olsun…

İçecekler

Evde Kefir Yapımı

21 Temmuz 2015

kefi

Bu satırları size kefirimi yudumlarken yazıyorum. Sonunda kefirimi kendim yapmaya başladım. Kabul ediyorum ilk başlarda kefirin tadı muhteşem gelmiyor ama alıştıktan sonra severek içeceksiniz inanın. Çilek ve muz ekleyerek smoothie yaparsanız daha keyifli içebilirsiniz üstelik. Kefir içmekte bu kadar ısrar etmemin nedeni probiyotiklerden yana zengin olması, bağışıklık sisteminin güçlenmesine ve kolesterolün düşmesine yardımcı olması. Kafkas dağları’nda eski Türk’lerin bulduğu söylenen kefir Kafkasların uzun yaşamasının sırrı olarak anlatılıyor.

 Artık büyük marketlerde büyüyen kefir mayası bulunabiliyor, siz de kendi kefirinizi yapabilirsiniz.

Evde kefir yapımı için malzemeler:

  • 1 lt günlük süt
  • 1 paket büyüyen kefir mayası
  • 1,5 lt’lik cam bir kavanoz
  • küçük bir cam kavanoz
  • süzgeç

Evde Kefir Yapımı:

1/2 çay badağı ılık günlük süt içerisine kefir mayasını boşaltın. Ağzını strech film ile kapatarak oda sıcaklığında 7-10 saat bekletin. Mevsim yaz olduğu için ben 7 saat beklettim.

Tamiz büyük cam bir kavanozun içerisine 1 lt ılık sütü aktarın ve üzerine çay bardağında sütle aktifleştirdiğiniz mayayı ekleyin. Tahta temiz bir kaşıkla karıştırıp ağzını kapatın, yalnız cam kavanozun kapağını çok sıkı kapatmayın.

Oda sıcaklığında ya da çalıştırmadığınız bir fırın içerisinde 18-22 saat bekletin. Bu arada aklınıza geldikçe bir kaç kez hafifçe karıştırın. Söylediğim gibi yaz mevsimi olduğu için ben 13 saat kadar bekletiyorum yeterli oluyor. Bu bekleme süresinin sonuna doğru kefirinizin kıvamını kontrol ederek süreyi daha kısa tutabilirsiniz. Bu süreyi artırdıkça kefir daha ekşi oluyor. Siz ekşi kefir seviyorsanız kefirinizi daha çok bekletin.

Yazın kefiriniz 13-16 saatte istediğiniz kıvama gelecektir. Kefiriniz istediğiniz kıvama gelince süzgeç ile temiz bir kavanoz içine süzün ve buzdolabında soğutun. Süzgecin üzerinde kalan tortuyu bir çay kaşığı ile temiz küçük bir kavanozun içine alın. Üzerine 3 yemek kaşığı hazırladığınız kefirden ve 1/2 çay bardağı ılık sütekleyin ve buzdolabında saklayın. 4-5 günde bir bu mayayla 1 lt ılık sütle mayalayın ve mayanızı bu şekilde devam ettirin. Mayanız gittikçe büyüyecek ve küçük bir karnabahara benzeyecektir. 4-5 kullanımda bir mayanızı temiz suyla yıkayın.

Ve her gün bir bardak kefir içmeyi deneyin. Afiyet olsun…

 

İçecekler

Ballı Limonata

9 Temmuz 2015

limonata

Limonata demek yaz demek. Herkesin özlemle beklediği yaz bu sene geç geldi ama geldi işte. Sizi bilmem ama ben çok sıcaklardan şikayet etmeye başladım bile. Öyleyse şöyle buz gibi bir limonata yapmanın tam zamanıdır.

Aslında limonata, rendelenen limon kabuklarının şekerle ovulması ve bekletilmesiyle yapılmalıdır ama ben şeker kullanmak yerine  limonatamı biraz bal kullanarak tatlandırıyorum.

işte yeşil elmalı limonata tarifi;

Limonatanın Malzemeleri:

  • 5 adet büyük sulu limon
  • 1 adet yeşil elma
  • taze nane
  • 7 tatlı kaşığı süzme bal
  • 7 bardak soğuk su

limon

Limonatanın  Hazırlanışı:

Limonların kabuklarını ince dişli rendeyle beyaz kısımlarını almadan rendeleyin.

Yeşil elmayı rendeleyin.

Temiz cam bir sürahide limon kabuklarını, süzme balı ve rendelediğiniz elmayı birleştirin.

Karışımı buzdolabında bir gece beklettikten sonra ince gözlü bir süzgeçten ovarak geçirin. Üzerine kabuklarını daha önceden rendelediğiniz limonları sıkın. Soğuk suyu ekleyin. Ben damak tadıma göre böyle ayarladım ama su miktarını tadına bakarak artırıp azaltabilirsiniz.

Servis ederken taze nane yaprakları ve buzla servis edin. Afiyet olsun…

Ana Yemekler Annemin Yemekleri

Bulgurlu Domates Dolması

2 Temmuz 2015

bulgurlu_domates_dolmasi

Doğru söylemek gerekirse bu bloğu yazmaya başlarken geleneksel yemeklerimiz içerisinde bu kadar fazla sağlıklı yemek bulabileceğimi tahmin etmiyordum. Sağlıklı yemek ifadesini tırnak içinde kullanmak lazım, kime göre, neye göre sağlıklı bunu herkes kendi durumuna göre belirlemeli ama istendiğinde tecihlerimizi lezzetli olduğu kadar sağlıklı olan yemeklerden yana kullanmak çok zor değil, belki fakında değiliz ama seçeneğimiz çok.

Domates dolması da bunun en güzel öneklerinden biri.  Siz de kabak dolması yaparken içiniz arttığında yanına bir kaç tane de domates doldurur musunuz bilmem ama bizim evde kalan harçla mutlaka domates doldurulur ve herkes bu domates dolmalarını yemek için yarışır. Bu yaz da domates dolmasına rağbet bol. Ben de tarifini paylaşmak istedim. İşte bulgurlu domates dolmasının tarifi;

Bulgurlu Domates Dolmasının Malzemeleri:

  • 12 adet orta boy domates (domatesleriniz tam olmuş olmasın hatta hafif yeşil de olabilirler)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • karabiber
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı

iç harcı için;

  • 250 gr kıyma
  • 3 avuç pilavlık bulgur
  • 1 adet büyük boy kuru soğan
  • 2 adet sivri biber
  • 2 adet domates
  • 1 diş sarımsak
  • 1/4 demet maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • tuz
  • karabiber

Bulgurlu Domates Dolmasının Hazırlanışı:

Domateslerin alt taraflarından kopmayacak şekilde bir kapak açın. (Domatesin sapının olduğu kısmından değil de ters tarafından kapak yapıyoruz ki bu kısım daha sert olacağından tencerede daha düzgün dursun).

Domateslerin içini bir bıçakla keserek oyun. Sonra parmağınızı tuza batırın ve oyduğunuz domateslerin içine parmağınızla tuz sürün.

Domatesleri, sivi biberi, sarımsağı, maydanozu, soğanı ince ince doğrayın ve iç harcı için gerekli diğer tüm malzemelerle bilikte güzelce yoğurarak karıştırın.

Tuzladığınız domateslerin içini bu harçla doldurun. Ancak çok doldurmayın 0,5 cm kadar boşluk kalsın çünkü bulgur pişince biraz şişecektir.

Doldurduğunuz domatesleri tencereye yan yana boşluk kalmayacak şekilde dizin.

Üzerine 4 yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirin.

1 kasede 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı tuz ve biaz karabiberi 2 su bardağı soğuk suyla inceltin. Domateslerin içerisinden çıkan kısımları rendeleyerek bu sosa katabilirsiniz. Hazıladığınız bu sosu dolmaların üzerine dökün. Kapağını kapatarak pişirmeye başlayın. Kaynamaya başlayınca altını kısıp pişirmeye devam edin. Arada sırada suyunu kontol edin. Su azalırsa biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz.

Bulgurlu domates dolmasını sarımsaklı yoğurt ile servis edin. Afiyet olsun…