Monthly Archives

Eylül 2015

Salatalar

Keçi Peynirli Pancar Salatası

28 Eylül 2015

pancar_salatasi_4

Sonbahar geldi ve kırmızı pancar tekrar tezgahlarda yerini aldı. Dokunduğu her yeri hemen pembeye boyayarak ne kadar güçlü bir antioksidan olduğunu adeta bağırıyor kırmızı pancar. Ben mutfağımda bolca kullanmaya çalışıyorum.

Tatlımsı bir tadı olduğu için ekşi soslar, ekşi meyveler ve aromalı peynirler kırmızı pancara çok yakışıyor. Siz de benim gibi tatlı ve ekşiyi bir arada seviyorsanız bu salata tam size göre.

İşte keçi peynirli pancar salatasının tarifi;

Malzemeler:

3 adet orta boy kırmızı pancar

4 yemek kaşığı üzüm sirkesi ya da limon suyu (ben sirkeyi tercih ederim)

2-3 diş sarımsak

4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

deniz tuzu

2 adet mandalina

roka

fesleğen ya da nane yaprakları

3 adet ceviz

50 gr kadar ezine keçi peyniri

Hazırlanışı:

Pancarları düdüklüde 15 dakika pişirin. (Pancarları fırında yağlı kağıda sararak da pişirebilirsiniz yalnız pancarların böyle pişmesi biraz uzun sürüyor).

Pişen pancarların kabukları kolaylıkla soyulacaktır. Soyduğunuz pancarları yaklaşık 1 cm kalınlığında  halka halka doğrayın. Pancarları halka halka kullanabileceğiniz gibi dörde de bölebilirsiniz.

Küçük cam bir kavanozda ezdiğininiz sarımsak, sirke, tuz ve zeytinyağını çalkalayarak iyice karıştırın. Pancarlar ılıkken üzerlerine dökün. Zarlarını soyduğunuz mandalina dilimlerini, küçük ceviz parçalarını da ekleyin ve karıştırın.

Roka yapraklarını yıkayın ve kurulayın. Tabağa döşeyin ve üzerlerine hazırladığınız pancarları dökün. Salatanızın üzerini küp küp doğradığınız keçi peyniri ile süsleyin. Dilerseniz birkaç dal taze fesleğen ya da nane yaprakları ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun…

Annemin Yemekleri Kaçamaklar Kahvaltılıklar

Kızılcık Marmelatı

9 Eylül 2015

kizilcik_marmelati_1

Eylül ayının güzelliklerinden biri de kızılcık. Kızılcıklar oldu. Hep söylüyorum, şekeri az yemeye çalışıyorum. Aslında kahvaltıda reçel yemiyorum ama söz konusu kızılcık marmelatı olunca arada bir kaçamak yapıyorum doğrusu, hiç olmazsa küçük bir kaşık. O hafif buruk tadını ve muhteşem rengini çok seviyorum. Tabi kızılcık yemenin daha sağlıklı yolları var ama marmelat tarifini vermeden edemedim.

Kızılcık marmelatının tarifi şöyle;

Malzemeler:

1 kg kızılcık

1 kg toz şeker

1/2 limonun suyu

 

Hazırlanışı:

Kızılcıkları yıkadıktan sonra tencereye alın. Üzerlerini 1 parmak geçecek kadar su ekleyip kızılcıklar yumuşayana kadar kaynamaya bırakın.

Yumuşayan kızılcıkları bir kevgire dökün ve elinizle sadece çekirdekleri kalacak şekilde kevgirden  geçirin.

Elde ettiğiniz püreyi tencereye alın. Üzerine şekeri ekleyin, kaynamaya bırakın ve ara sıra tahta bir kaşıkla karıştırın. Bu esnada tencerenizin içte kalan temiz kısımlarına tereyağı sürerseniz marmelatın taşmasını önlersiniz.

Marmelat kaynamaya başlayınca ocağınızı kısın. Marmelat koyulaşmaya başlayınca üzerine limon suyu ekleyin. Üzerinde köpük birikirse bir kaşıkla köpükleri toplayıp atabilirsiniz.

Marmelatın kıvamınının olup olmadığını anlamanın birkaç yolu var: Birinci olarak küçük cam bir kaseye bir yemek kaşığı kadar alıp soğumasını bekleyerek kıvamını kontrol edebilirsiniz. İkinci olarak, baş parmağınızın tırnağına bir damla damlatıp parmağınızı aşağıya doğru tutarak kontrol edebilirsiniz., akmayıp toplu halde duruyorsa olmuş demektir. Üçüncü olarak da, bir kaşık marmelatı kaşığın ucundan akıtmaya başladığınızda ayrı parçalar halinde dökülmeyip kopmadan akıyorsa olmuş demektir.

Temiz ve kuru cam kavanozlarda saklayın. Afiyet olsun…

 

 

Baharatlar

Evde Sarımsak Tozu Yapımı

3 Eylül 2015

sarimsak_tozu_4

Mutfaklarda kış hazırlıkları hızla sürerken ben de biraz sarımsak kuruttum. Sarımsağı yemeklerimden eksik etmemeye çalışıyorum ve bolca kullanıyorum. Sarımsak tozunu ise sadece sebze cipsleri  ve pizza kraker yaparken kullanıyorum çünkü bu tariflerde taze sarımsak aynı sonucu vermiyor. Bir de taze sarımsağın yerini tutmasa da üşendiğiniz zamanlarda sarımsak tozu kurtarıcı olabiliyor.

Sarımsağı güneşte kuratabilceğiniz gibi fırında da kurutabilirsiniz. Yalnız bu tip kurutma işlemleri yaparken kurutucağınız malzeme her neyse çok iyi kurutmak ve bunu mümkün olduğu kadar kısa sürede yapmak en güzeli. Bu nedenle güneşte kurutacaksanız güneşin şiddetli olduğu zamanları seçmek lazım. Ürününüz nemli kalırsa bozulabilir.

Evde sarımsak tozu yapımı şöyle;

Malzemeler:
  • iki baş sarımsak
  • 1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı:

Sarımsakları soyduktan sonra yıkayın ve kurulayın. İnce ince doğrayın. Fırınınızı 60 santigrat dereceye ya da fırınınızın en küçük derecesine ayarlayın.

Sarımsakları fırın kağıdı serdiğiniz tepsiye yayın. Arada sırada karıştırarak kurumalarını sağlayın. Tepsinizin kenarında kalan kısımlar çabuk kuruyorsa daha çabuk kuruyan sarımsakları daha erken alabilirsiniz. Bu aşamada mutfağınız epeyce sarımsak kokacak pencereleri açmayı unutmayın.

Kuruttuğunuz sarımsaklar soğuduktan sonra deniz tuzu ile rondoda çekerek ya da havanda yine tuzla ezerek toz haline getirin.

Temiz ve kuru cam bir kavanozda ağzını sıkıca kapatarak buzdolabında saklayın. Mümkün olduğu kadar kısa sürede tüketin. Sebze cipslerinizde, pizza kraker yaparken, pizzalarda ve belki de keşfedeceğiniz başka yemeklerde kullanabilirsiniz. Kullanırken sarımsak tozunuzun içerisinde tuz bulunduğunu aklınızdan çıkarmayın, yemeğinizin miktarını ona göre ayarlayın. Afiyet olsun…

 

Kitaplar Okuma Notları

Ağustos Ayının Okuma Notları

2 Eylül 2015

kitap_1

Bu ay sadece üç kitap okuyabildim ama öyle üç kitap ki bir solukta okudum, hala okumadıysanız şiddetle tavsiye ederim.

 

Son Kuşlar (Sait Faik Abasıyanık)                    ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️


Yaşlı Adam ve Deniz (Ernest Hemingway)     ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️


Dar Kapı (Andre Gide)                                          ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️