Monthly Archives

Ekim 2015

Annemin Yemekleri

Turşu

30 Ekim 2015

turşu_kurma

İstanbul’da herşeyin turşusunun yapıldığı küçük turşu dükkanları vardır, rengarenk vitrinlerini seyretmek bile büyük keyiftir. İsraf olacağını bilmesem limondan, patlıcandan, domatesten renk renk turşular yapıp mutfağımı süslerdim. Neyse biz şimdilik yiyeceğimiz kadar turşu yapalım:)

Malzemeler:

4 kg salatalık

1 kg tam kızarmamış domates

1 demet maydanoz

4 baş sarımsak

1 çay bardağı nohut

3 adet defne yaprağı

10 dolu dolu yemek kaşığı kaya tuzu

1 su bardağı üzüm sirkesi

2 tatlı kaşığı limon tuzu

2 yemek kaşığı şeker

kaynamış su

turşu_20

Hazırlanışı:

Nohutları yıkadıktan sonra 8 kg’lık bir cam kavanozun dibine dökün.

Salatalıkları yıkadıktan sonra baş kısımlarını kesip salatalıkları bıçakla bir kaç yerinden delin.

Domatesleri yıkayın ve iri iri dilimleyin.

Nohutun üzerine bir sıra salatalık, biraz sarımsak, biraz maydanoz, biraz doğradığınız domatesi dizin. Biraz kaya tuzu serpin. Sonra tekrar biraz salatalık, biraz maydanoz, biraz domates dizin. Bu sırayla kat kat tüm kavanozu doldurun. Her katta tuz ve sarımsak eklemeyi unutmayın.

turşu_9

Doldurduğunuz kavanozların ağzına en son maydanoz döşeyin. Maydanozun üzerine tuz, şeker, sarımsak ve limon tuzu ekleyin.

Hazırladığınız malzemelerin üzerine 1 su bardağı üzüm sirkesi dökün. Ardından kaynattığınız ve soğuttuğunuz su ile kavanozu doldurun. Su kavanozun ağzına kadar gelsin. Salatalık ve domatesler yukarı çıkmasın diye üzerlerine bir ağırlık koyabilirsiniz.

Suyu da ekledikten sonra kavanozun ağzını kapatın. Turşunuzun bir süre sonra taşabileceğini düşünerek kavanozun altına bir de tepsi koyun. Serin ve karanlık bir yerde muhafaza edin. Ara ara suyunu kontrol edin. Eksilirse kaynatıp soğutulmuş su ekleyin.

Yukarıdaki tarifi kullanarak biber turşusu yapmak için;

Çarliston biberleri yıkayın, bir kaç yerinden bıçakla delin. Bir tencerenin yarısına sirke yarısına su koyun. Kaynadıktan sonra bibereleri biraz yumuşayıncaya kadar haşlayın. Delikli kepçeyle bir tepsiye alın ve tuzlayın. Soğutun.

Salatalık turşusunda olduğu gibi bir kat biber, biraz sarımsak, biraz dilimlenmiş domates, biraz maydanoz, biraz tuz olacak şekilde kat kat döşeyin ve kavanozu bu şekilde doldurun.

Dolma biber turşusu yapmak için;

Dolma biberleri yıkayın, bir kaç yerinden bıçakla delin. Bir tencerenin yarısını sirke yarısına su koyun. Kaynadıktan sonra dolma bibereleri biraz yumuşayınca kadar haşlayın. Delikli kepçeyle bir tepsiye alın ve tuzlayın. Soğutun.

Bir tarafta salata yapar gibi domates, biber, maydanoz ve sarımsakları iri iri doğrayın, karıştırın ve biraz tuz atın. Dolma biberlerin karınlarını yarın ve hazırladığınız bu harç ile doldurun. Biberleri içleri dökülmesin diye maydanoz sapı ile bağlayın. Kavanoza dizin.

Sirke seviyorsanız turşunuzu tamamen sirke ile de kurabilirsiniz. Ya da eşit miktarda sirke ve su ile kurabilirsiniz. Afiyet olsun…

turşu_15

 

Hamur işleri Kekler

Kuru Domatesli Tam Buğday Unlu Kek

23 Ekim 2015

kuru_domatesli_kek

Sevdiğiniz ve faydalı olduğunu düşündüğünüz malzemeleri ekleyerek tuzlu kekler yapmak ortaya çok güzel sonuçlar çıkarıyor. Bu kek de çayımın yanında keyifle yediğim bir kek. Artan kuru domatesli kekimi buzdolabında bir kaç gün saklayabiliyorum ve kahvaltıda da ısıtarak ikram ediyorum.

Bir kek kalıbına dökülerek daha şık bir sunum yapılabilir ama bu şekilde içi daha iyi pişiyor ve daha lezzetli oluyor. İşte kuru domatesli tam buğday unlu kekin tarifi;

Malzemeler:

2 yumurta

1 su bardağı yoğurt

2/3 su bardağı sızma zeytinyağı

1+2/3 su bardağı tam buğday unu

1 paket kabartma tozu

1 adet büyük kuru soğan

100 gr beyaz peynir (ya da tulum peyniri)

3/4 su bardağı kurutulmuş domates ya da 15 adet kurutulmuş domates dilimi

3 diş sarımsak

1/2 demet dereotu

1/4 demet maydanoz

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı kırmızı biber

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kekik

taze biberiye

Hazırlanışı:

Maydanoz, dereotu, sarımsak ve soğanları doğrayın. Kuru domatesleri ılık suda 20 dakika bekletin, suyunu süzün ve  iri iri doğrayın. Peyniri ufalayın. Büyük bir kasede yumurta, yoğurt ve zeytinyağını tel bir çarpıcıyla çırpın. Hazırladığınız bu malzemeleri  diğer malzemelerle iyice karıştırın. Beyaz peynir yerine tulum peynirini de kullanabilirsiniz. Yemeğinizin tuzunu peynirin tuzuna göre ayarlayın. İyice karıştırdığınız harcı yağladığınız bir fırın tepsisine  yayın. Öyle bir tepsi kullanın ki kekinizin kalınlığı 1-1,5 cm kadar olsun. Üzerini taze biberiye yaprakları ile süsleyin. 180 derecede altı ve üstü kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun…

 

Hafif Tatlılar

Su Muhallebisi

18 Ekim 2015

su_muhallebisi

Su muhallebisi öyle bir tatlı ki ya çok seversiniz ya da hiç sevmezsiniz. Ben çok sevenlerdenim. Nişasta, süt ve suyla şeker eklenmeden yapılan bu muhallebinin üzerine pudra şekeri ve gül suyu dökülür. Adına su muhallebisi denir çünkü suyla ıslatılan bir tepsiye dökülür. İstanbul Sarıyer’e yolunuz düşerse su muhallebisi yemeyi sakın unutmayın, nedense orada tadı bir başka oluyor.

Orijinal su muhallebisinden farklı olarak ben artık pudra şekeri yerine çiçek balı kullanıyorum. Gayet güzel oluyor, bir deneyin derim. Yalnız su muhallebinizi soğuk soğuk yemelisiniz. İşte su muhallebisinin tarifi;

Malzemeler:

2 su bardağı süt

1 su bardağı su

2 yemek kaşığı mısır nişastası

2 yemek kaşığı buğday nişastası

çiçek balı

Hazırlanışı:

Mısır nişastası ve buğday nişastasını soğuk su ve süt ile karıştırdıktan sonra kasık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Koyulaşan muhallebiyi ıslattığınız cam bir kaba dökün. Soğuyunca buzdolabına kaldırın. En az 3 saat buzdolabında beklettikten sonra kare şeklinde dilimleyerek servis tabağına alın. Her dilimin üzerine bir iki tatlı kaşığı bal dökerek servis edin. Bal yerine pekmez, gül reçeli ya da bitter çikolatadan hazırlayacağınız bir sosu da dökebilirsiniz. Su muhallebiniz hazır. Afiyet olsun…

Atıştırmalıklar Kahvaltılıklar

Fındık Ezmesi

10 Ekim 2015

findik_ezmesi

Kahvaltıda fındık ezmesi varsa ‘sadece bir tadına bakacağım’ diye başlayıp kavanozun dibini bulmam çok muhtemel. Tabi bir de fındık ezmesi hazırsa fındığın yanında bolca şeker yemiş oluyorum. İşte bu yüzden fındık ezmesini evde yapmaya başladım. Rondonuz varsa sizin de istediğiniz kıvamda ve istediğiniz kadar bal ile tatlandırarak kendi fındık ezmenizi hazırlamanız çok kolay. İstediğiniz kıvamda diyorum çünkü kimisi fındık ezmesini krema gibi severken kimisi fındıklar biraz dişe dokunsun istiyor.

Dayanılmaz bir kokusu ve tadı var biliyorum ama siz yine de çok fazla yememeye çalışın, çünkü tam bir kalori bombası. Ama unutmadan bir şey ekleyeyim, belki bizim için çok kalorili olabilir ama çocuklar için çok besleyici olacaktır.

İşte evde fındık ezmesi tarifi;

Malzemeler:

200 gr fındık

6 tatlı kaşığı süzme bal

1 tatlı kaşığı zeytinyağı

1 tutam tuz

Hazırlanışı:

Fındıklar kavrulmamışsa önce biraz kavurmak gerekiyor. Fındıkları yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yayın 170 santigrad derecede ara sıra karıştırarak kavurun. Dikkat edin fazla kavrulmasın. Çünkü sıcakken yeterince kavrulmadığını düşünseniz de, soğuduğunda fındıkların beklediğinizden daha fazla kavrulduğunu görüyorsunuz.

Kavrulmuş fındıkları ronda ile yaklaşık 15 dakika süre ile yüksek devirde inceltmeye başlayın ve rondonuzu arada dinlendirerek çalıştırın. Dikkat edin rondonuzu çok zorlamayın. Arada sırada rondonun kapağını açarak fındıkları rondonun kasesinden ortalara doğru bir spatula ile itin. Fındıklar krema kıvamı almaya başladığında 1 tatlı kaşığı kadar zeytinyağı ekleyip tekrar çalıştırın ve krema kıvamı alana kadar bu işleme devam edin. Fındık ezmenizi daha pütürlü seviyorsanız bu işlemi daha kısa tutabilirsiniz.

Fındık ezmesine 6 tatlı kaşığı kadar bal ve çok az tuz ile karıştırın. Ben miktarı 6 tatlı kaşığı verdim ama siz daha az ya da daha çok kullanabilirsiniz. Tadına bakarak bal miktarını damak tadınıza göre ayarlamanız daha iyi olacaktır.

Fındık ezmesini bal eklemeden sade olarak da saklayabilirsiniz. Kahvaltıda herkes istediği gibi balla, pekmezle ya da reçelle yiyebilir. (Fındık ezmesini agave şurubu ile yapmayı denedim ancak sonuç hoşuma gitmedi. Ezmenize süt de eklemenizi tavsiye etmem çünkü fındık ezmesini sertleştiriyor).

Cam bir kavanozda ağzını sıkıca kapatarak saklayın. Fındık ezmesi buzdolabında katılaşıyor bu yüzden mutfağınızın güneş almayan serin bir yerinde saklayın ve kısa sürede tüketmeye çalışın.

Evde fındık ezmesi tarifi bu kadar. Afiyet olsun…

Çorbalar

Tarhana Çorbası

5 Ekim 2015

tarhana_corbasi_1

Eve yorgun argın geldiniz ve çok açsınız. Şöyle hemencecik bişeyler hazırlamak istiyorsunuz  ama lezzetli de olsun istiyorsunuz. Siz ne yaparsınız bilmem ama ben hemen bir tarhana çorbası yaparım. Haftada en az iki kere tarhana çorbası içerim. Anlayacağınız çok seviyorum tarhana çorbasını.

Herkesin ufak tefek farklarla tarhana çorbası yapma yöntemi aynıdır biliyorum ama çok sağlıklı bir çorba olduğunu düşündüğüm için bloğumda tarifi olsun istiyorum.

İşte benim yöntemimle tarhana çorbasının yapılışı şöyle;

Malzemeler:

5 yemek kaşığı toz tarhana

1/2 yemek kaşığı domates salçası

3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 diş sarımsak

1/2 su bardağı haşlanmış nohut

tuz

karabiber

kırmızı pul biber

kuru nane

tavuk suyu ya da su

Hazırlanışı;

Bir kasede tarhananızı 1 su bardağı soğuk su ile karıştırın ve çözünmesi için biraz bekletin.

Bu sırada bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1/2 yemek kaşığı salçayı biraz kavurun. Üzerine 1 lt kadar soğuk su ekleyin. Varsa biraz da tavuk suyu ekleyin, tarhana çorbasına çok yakışıyor.

Tenceredeki karışıma sulandırdığınız tarhananızı da ekleyin. Bu aşamada haşlanmış nohutu da ekleyin.   Tahta bir kaşıkla karıştıra karıştıra orta şiddetli ateşte pişirin.

Çorbanız kaynamaya başlayınca içerisine ezdiğiniz sarımsağı ekleyin. Tuz, karabiber ve kırmızı biber ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte kaynamaya bırakın.

Ateşi kapattığınızda çorbanızın üzerine bolca kuru nane serpin ve kapağını kapatın. Afiyet olsun…