Browsing Category

Ana Yemekler

Ana Yemekler Annemin Yemekleri

Bulgurlu Domates Dolması

2 Temmuz 2015

bulgurlu_domates_dolmasi

Doğru söylemek gerekirse bu bloğu yazmaya başlarken geleneksel yemeklerimiz içerisinde bu kadar fazla sağlıklı yemek bulabileceğimi tahmin etmiyordum. Sağlıklı yemek ifadesini tırnak içinde kullanmak lazım, kime göre, neye göre sağlıklı bunu herkes kendi durumuna göre belirlemeli ama istendiğinde tecihlerimizi lezzetli olduğu kadar sağlıklı olan yemeklerden yana kullanmak çok zor değil, belki fakında değiliz ama seçeneğimiz çok.

Domates dolması da bunun en güzel öneklerinden biri.  Siz de kabak dolması yaparken içiniz arttığında yanına bir kaç tane de domates doldurur musunuz bilmem ama bizim evde kalan harçla mutlaka domates doldurulur ve herkes bu domates dolmalarını yemek için yarışır. Bu yaz da domates dolmasına rağbet bol. Ben de tarifini paylaşmak istedim. İşte bulgurlu domates dolmasının tarifi;

Bulgurlu Domates Dolmasının Malzemeleri:

  • 12 adet orta boy domates (domatesleriniz tam olmuş olmasın hatta hafif yeşil de olabilirler)
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • karabiber
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı

iç harcı için;

  • 250 gr kıyma
  • 3 avuç pilavlık bulgur
  • 1 adet büyük boy kuru soğan
  • 2 adet sivri biber
  • 2 adet domates
  • 1 diş sarımsak
  • 1/4 demet maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • tuz
  • karabiber

Bulgurlu Domates Dolmasının Hazırlanışı:

Domateslerin alt taraflarından kopmayacak şekilde bir kapak açın. (Domatesin sapının olduğu kısmından değil de ters tarafından kapak yapıyoruz ki bu kısım daha sert olacağından tencerede daha düzgün dursun).

Domateslerin içini bir bıçakla keserek oyun. Sonra parmağınızı tuza batırın ve oyduğunuz domateslerin içine parmağınızla tuz sürün.

Domatesleri, sivi biberi, sarımsağı, maydanozu, soğanı ince ince doğrayın ve iç harcı için gerekli diğer tüm malzemelerle bilikte güzelce yoğurarak karıştırın.

Tuzladığınız domateslerin içini bu harçla doldurun. Ancak çok doldurmayın 0,5 cm kadar boşluk kalsın çünkü bulgur pişince biraz şişecektir.

Doldurduğunuz domatesleri tencereye yan yana boşluk kalmayacak şekilde dizin.

Üzerine 4 yemek kaşığı kadar zeytinyağı gezdirin.

1 kasede 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı tuz ve biaz karabiberi 2 su bardağı soğuk suyla inceltin. Domateslerin içerisinden çıkan kısımları rendeleyerek bu sosa katabilirsiniz. Hazıladığınız bu sosu dolmaların üzerine dökün. Kapağını kapatarak pişirmeye başlayın. Kaynamaya başlayınca altını kısıp pişirmeye devam edin. Arada sırada suyunu kontol edin. Su azalırsa biraz daha sıcak su ilave edebilirsiniz.

Bulgurlu domates dolmasını sarımsaklı yoğurt ile servis edin. Afiyet olsun…

 

Ana Yemekler Annemin Yemekleri

Zeytinyağlı Yaprak Sarması

29 Mayıs 2015

yaprak_sarmasi_2

Küçüklüğümden beri ‘yaprak sarması yapmayı ilk kim düşündü acaba’ diye merak eder dururum. Her kimse çok saygı duyuyorum kendisine, müthiş bir buluş.

Üzüm yapraklarının en güzel zamanı. Benim gibi yaprak sarması severlerdenseniz bahar geçmeden ilk çıkan körpe yapraklardan alın, pazarlarda bolca görüyorum şu sıralarda. Bilirsiniz, nazik yapraklarla yapılan sarmanın tadı bir başka oluyor.

Yaprak sarması konusunda iddialı olmayan yok gibidir. Başkasının yaptığı sarma yenirken şöyle bir burun kıvırılır, mutlaka birşeyler eksik olmuştur. Ve herkesin farklı beğenileri vardır, çoğuna göre şöyle incecik parmak gibi sarılmalıdır yaprak. Bana göreyse yaprak sarması ekşi olmalı, bulgurla yapılmalı ve çok çok ince olmamalı. Kıymalı yapıldıysa üzerine mutlaka sarımsaklı yoğurt ve domates sosu dökülmeli.

Siz nasıl seviyorsunuz bilmem ama üşenmeyin taze yaprakları kaçırmadan bir sarma da siz yapın. İşte benim yaprak sarması tarifim;

Malzemeler:
  • 1/2 kg taze asma yaprağı
  • 2 su bardağı pilavlık bulgur
  • 3 adet orta boy kuru soğan
  • 3 diş sarımsak
  • 2 adet sivri biber
  • 4 adet domates
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1/4 demet maydanoz
  • 1 adet limon
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
Hazırlanışı:

Bir tencerede 1 litre kadar su kaynatın. Taze yapraklarınızı beşer beşer kaynar suya batırın ve hemen delikli bir kepçeyle çıkarın. Yaprakların tamamını bu şekilde hazırlayıp bir kenarda bekletin. Yaprağınız salamura ise haşlamanıza gerek yok. Salamura yaprakları suda bekletip, suyunu birkaç kez değiştirin. Böylece tuzunun gitmesini sağlamış olursunuz.

Soğanları, sarımsakları, maydonozu ve biberi ince ince doğrayın.

Domateslerin 2 adedini rendeleyin.

Bulguru, doğradığınız soğanı, sarımsağı, biberi, maydonozu, salçaları, naneyi, tuzu, karabiberi, limon suyunu, büyük bir kasede birleştirin. 1/2 su bardağı zeytinyağı dökün ve elinizle iyice yoğurun.

Her yaprak içerisine 1 tatlı kaşığı harç koyduktan sonra ister elinizde, isterseniz bir tahta üzerinde  yaprağın iki yanını harcın üzerine kapatıp sıkıca sarın. Yapraklarınız çok büyük ya da küçükse harç miktarını ona göre ayarlayın. Sarmalarınız çok ince olsun isterseniz harcınızı daha az kullanın.

Bir tencereye boşluk bırakmadan dizin. Iki adet domatesi dilimlerin ve sarmaların üzerini domatesle kaplayın. Domateslerin üzerine bir kaç asma yaprağı ile örtebilirsiniz. Kalan 1/2 su bardağı zeytinyağını gezdirin.

3,5 su bardağı suya biraz tuz atıp üzerine dökün. Su sarmaların üstünü örtecek kadar olmalı.

Sarmaların üzerine ısıya dayanıklı bir tabak ya da delikli toprak dolma kapağı yerleştirin ki ağırlık yapsın ve dolmalar dağılmasın.

Kaynamaya başlayana kadar ocağınız açık olsun. Kaynamaya başlayınca ocağınızı kısın ve yavaş yavaş suyunu çekene kadar pişirin. Arada bir pişip pişmediğini kontrol edin. Tencerede  pişiriyorsanız tencerenin kapağı hafif aralık olursa sarmalarınız fazla kararmaz.

Sarmalar piştikten sonra üzerine çiğ zeytinyağı da gezdirebilirsiniz.

Düdüklüde pişirmek isterseniz, 10-15 dakika pişirmeniz yeterli olacaktır. Afiyet olsun…

Ana Yemekler

Zeytinyağlı Bakla Yemeği

26 Mayıs 2015
bakla_yemegi

Eşek baklası, kara bakla ya da termiye. Bu kadar çok ismi olan başka bir sebze var mı bilmiyorum. Adına ne derseniz deyin ben çok severim taze bakla yemeğini, özellikle sıcak sıcak sarımsaklı yoğurtla. Şu sıralar baklanın tam mevsimi, körpe körpe taze baklaları kaçırmamak lazım.

Demir ve kalsiyum açısından çok zengin olan baklada A, C, B ve B2 vitaminleri de bulunuyor. Baklanın sağlık için çok sayıda faydası var. Yalnız bakla konusunda bir hatırlatma yapmak gerek. ‘Glukoz 6 fosfat dehidrogenaz enzimi’ eksikliği olan kişilerde bakla yedikten bir ya da iki gün sonra favizm denilen bir rahatsızlık ortaya çıkıyor. Bahar aylarında özellikle küçük çocuklara bakla yedirirken bu genetik hastalığı akılda bulundurmakta ve bu konuda küçük bir araştırma yapmakta fayda var.

İşte taze bakla yemeğinin tarifi;

Malzemeler:
  • 1 kg taze bakla
  • 2 adet orta boy soğan
  • 2 adet orta boy domates
  • 2 adet sivri biber
  • 1/2 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 diş sarımsak
  • zeytinyağı
  • 1/2 limon suyu ya da 1/2 çay bardağı sirke (yıkamak için)
  • tuz
  • karabiber
  • 1/2 demet dereotu
Hazırlanışı:

Baklaların uçlarını koparıp, ikiye ya da üçe bölün. 2 tatlı kaşığı tuz ve  limon suyu ekleyerek baklaları ovalayın. Limon suyu yerine sirke de kullanabilirsiniz. Daha sonra iyice yıkayın.

Yemeklik doğradığınız soğanları zeytinyağında soteleyin. İnce ince doğradığınız sivri biberleri ekleyip biraz daha kavurun. Ardından domatesleri ve salçayı ekleyin. Domatesler ölünce üzerlerine küçük küçük doğradığınız sarımsakları ve ayıkladığınız baklaları ekleyin. Karıştırın. Tuz ve karabiberi de ekledikten sonra kapağını kapatarak baklalar yumuşayana kadar susuz pişirin. Sonra baklaların üzerine çıkmayacak kadar sıcak su ekleyerek pişirmeye devam edin.

Baklalar piştikten sonra ateşi kapatın. Pişen yemeğinizin üzerine ince ince doğradığınız dereotunu atın ve tencerenin kapağını kapatarak dinlendirin. Sarımsaklı yoğurt ile sıcak servis edin. Dilerseniz yoğurt eklemeden soğuk da yiyebilirsiniz. Afiyet olsun…

Ana Yemekler

Zeytinyağlı Bebek Enginar Yemeği

22 Mayıs 2015

zeytinyaglı_enginar_gobegi_3

Duydunuz mu bilmem, bu sene Urla’da Enginar Festivali’nin ilki düzenlenmiş. Enginardan cheesecake ve reçel bile yapmışlar.  Bir an orada olmak istedim doğrusu. Tabii Ege bu konuda şanslı, baharda bol bol taze sakız enginar yiyebiliyorlar. Ankara’da pazarlarda enginar bulmak eskisi kadar zor olmasa da bebek enginar bulmak çok kolay değil. Bizim bebek enginarlarımız Balıkesir’den geldi. Eeee böyle güzel enginar bulunca hemen pişirdik ve en dışta kalan birazcık sert yapraklarını bile ziyan etmedik.

İşte zeytinyağlı bebek enginar tarifi;

Malzemeler:
  • 6 adet temzilenmiş bebek enginar
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 1 adet havuç
  • 1 avuç bezelye
  • 1 diş sarımsak
  • zeytinyağı
  • 1 adet limon
  • 1/2 adet portakalın suyu (varsa)
  • 1 yemek kaşığı Tam buğday unu
  • tuz
  • dereotu

Soğanları yemeklik doğrayın ve zeytinyağında biraz soteleyin. Üzerine küp küp doğradığınız havuçları, yıkadığınız temizlenmiş bebek enginarları, bezelyeleri ve küçük küçük doğradığınız sarımsağı ekleyin. Ayrı bir kapta 1 kaşık unu soğuk suyla açın ve enginarların üzerine ekleyin. Limon suyunu, tuzu ve varsa portakal suyunu ekleyin. Tüm sıvı malzemeleri ekledikten sonra enginarların üzerini iki-üç parmak geçecek kadar su ekleyin. Şöyle bir karıştırın ve orta şiddetli ateşte pişirin. Su gözünüze fazla görünebilir ama enginarların pişmesi için gerekli. Enginarlarınız pişmeye yaklaştığında hala çok suyu kalmışsa biraz da kapağını hafif aralayarak pişirebilirsiniz. Piştikten sonra tencerede kapağı kapalı halde soğumaya bırakın. Soğuyunca ince ince doğradığınız bolca dereotunu ekleyin. Üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin ve servis edin. Afiyet olsun….

 

Ana Yemekler

Sinkonta

15 Mayıs 2015

sinkonta

Bal kabağının mevsimi geçti geçecek biliyorum. Aslında sinkonta tarifini kışa saklamayı düşünüyordum ama öyle beğendim ki hemen paylaşmak istedim.

Yemek programları seyretmeyi çok severim. Bu tarifi de bir yemek programında Gökçen Adar anlatmıştı, ben de not almıştım. Denemek bu güne kısmetmiş. Gökçen Adar’ın tarifini temel aldım ve ufak değişikler katarak yorumladım.

Biraz araştırdığımda sinkontanın farklı tariflerine de rastladım. Örneğin, Manisa’da salçayla yapılıyormuş.

Burada vereceğim Grit mutfağına ait tarif benim damak tadıma çok uydu, tekrar tekrar yapacağım ama siz yine de ilk defasında az miktarda pişirin, bir bakın beğenecek misiniz. Hazır, bal kabakları pazarlarda kaybolmadan mutlaka deneyin.

Sinkonta tarifi şöyle;

Malzemeler:

  • 3 dilim bal kabağı (yaklaşık 500 gr soyulmuş halde balkabağı)
  • 3 adet orta boy kuru soğan
  • kırmızı pul biber
  • tam buğday unu
  • 6 diş sarımsak
  • tuz
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • Servis için sarımsaklı yoğurt

Hazırlanışı:

Kabuklarını soyduğunuz bal kabaklarını 4-5 mm kalınlığında dilimleyin. Kuru soğanları halka halka doğrayın. Sarımsakları soyun.

Bal kabaklarını yıkadıktan sonra suyunu süzüp tuzlayın. Soğanları ve tuzladığınız bal kabaklarını ve soğanları tam buğday unuyla tek tek iyice unlayın. Fazla unlarını hafif silkeleyin.

Dibini yağladığınız bir fırın kabına bir sıra bal kabağı dizin. Üzerine unladığınız soğanları dizin. Aralara kırmızı pul biber ve bütün haldeki sarımsakları serpiştirin. Üzerini tekrar unlanmış bal kabağı ile kaplayın.

Üzerine 1/2 çay bardağı zeytinyağı gezdirin. Kırmızı biber serpin. 180 derceye ısıtılmış fırında iyice kızarıncaya kadar pişirin. Benim turbo fırında pişirmem 1 saat aldı. Sarmısaklı yoğurtla sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun…

Ana Yemekler

Enginarlı Bulgur Pilavı

10 Nisan 2015

enginarli_bulgur_pilavi

İlkbaharda 21 gün enginar yemek karaciğere çok iyi geliyor diye duymuştum. Enginarın mevsimi geldi de geçiyor bile. 21 günü tamamlayamasak da sık sık alıp pişirmek lazım. İnstagramda bol bol enginarlı pilav tarifi görüyorum.  Ben de bulgurlusunu yapayım dedim. Evde olmadığı için içine biraz da kuru  bakla içi ekledim ama siz taze bakla içi kullanırsanız daha güzel olur. Yanına da bir mantar yemeği yaptım, çok hafif bir öğün oldu. İşte enginarlı bulgur pilavı tarifi;

Malzemeler:

1 su bardağı pilavlık bulgur

1 avuç iç bakla

1 adet orta boy kuru soğan

1 diş sarımsak

2 adet haşlanmış enginar çanağı

1 tatlı kaşığı tereyağı (sade yağ)

Zeytinyağı

Tuz

Dereotu

Hazırlanışı:

Enginarları sadece üzerlerini geçecek kadar su ekleyerek haşlayın. Çok fazla haşlanmalarına gerek yok çünkü pilavla da pişecekler. Bakla içlerini de ayrı bir yerde haşlayın.

Yemeklik doğradığınız soğanı tereyağı ve zeytinyağı karışımında biraz kavurun. Ardından küçük küçük doğradığınız sarımsakları ve küp küp doğradığınız haşlanmış enginarları ilave edin. Enginarları biraz kavurduktan sonra bulguru ekleyip 1-2 dakika karıştırın. Üzerine 2 bardak suyu ve tuzu ekleyin. Dilerseniz suyun birazı et suyu olabilir. Tencerenin kapağını kapatın. Kaynayana kadar ocağınız açık olsun. Sonra ocağı kısın ve suyunu çekmesini bekleyin. Ocağın altını kapattıktan sonra haşladığınız bakla içini ve ince ince kıydığınız dereotunun yarısını ekleyerek hafifçe bir karıştırın. Ocağı kapatarak demlenmeye bırakın. Kalan dereotunu servis sırasında üzerini süslemek için kullanın.  Afiyet olsun…

Ana Yemekler

Lahana Sarması

27 Ocak 2015
lahana_sarmasi

 

Bizim evde 3 saatte hazırlanır, 5 dakikada yenir lahana sarması. Çok sevilir yani. Zeytinyağlısını uzun uzun, etlisini muska şeklinde sararız anneannem gibi. Sadece artık pirinç yerine bulgurla hazırlıyoruz iç harcını. 

Malzemeler:
1 orta boy lahana
250 gr kıyma
2 adet kuru soğan
1 su bardağı pilavlık bulgur
1/3 demet maydanoz
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
Tuz

 
Hazırlanışı:

Tüm malzemeyi geniş bir kapta iyice yoğurun. 

Bir tencerede su kaynatın. Lahana yapraklarını yumuşayana kadar haşlayın. Lahana yapraklarının parçalanmaması için çok fazla haşlamamaya dikkat edin. Soğuk suyun içine atıp yıkayın ve süzgeçte suyu süzülmek üzere bekletin. 

Bir tahtanın üzerinde lahana yaprağının kalın damarını keserek çıkartın. Kalan kısmı 1,5- 2 cm kalınlığında ince uzun diktörtgen şeritler halinde kesin. 

Kestiğiniz yaprağın bir ucuna 1/2 tatlı kaşığı harç koyduktan sonra bir sağa bir sola üçgenler katlayarak muska şeklinde sarın. 
Sardığınız lahanaları bir tencereye sırt sırta yerleştirin. Üzerlerine sızma zeytinyağı gezdirin. 

Ayrı bir kasede salça, tuz, karabiber ve 2 su bardağı suyu karıştırarak sardığınız lahanaların üzerlerine dökün.

Kalan bir bütün haşlanmış lahana yaprağını sardığınız lahanaların üzerine örtün. 

Kapağını kapatın. Kaynamaya başlayana kadar orta hararette, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte pişirmeye devam edin. Pişerken yemeğinizin suyu çok azalırsa biraz sıcak su ekleyin çünkü bu sulu bir yemek. Biraz suyunun olmasında fayda var. 

Afiyet olsun…
Ana Yemekler Annemin Yemekleri

Portakallı Kereviz

11 Aralık 2014
 portakalli_kereviz
Basit, sağlık dolu ve bir o kadar da lezzetli bir yemek tarifi vermek istiyorum. Tüm malzemeleri çiğ olarak kullandığımız için sağlıklı tanımıma çok uygun bir yemek. Yalnız kereviz satın alırken üzerlerinde taze yapraklarının olmasına dikkat edin ki bu yapraklar yemeğinize güzel bir aroma katsın.
 
2 adet orta boy kereviz
1 adet orta boy soğan
1 adet orta boy havuç
2 adet küçük boy patates
2 adet orta boy portakal
1/2 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
 
Kerevizlerin kabuklarını beyaz kısma ulaşana kadar kalınca soyun ve kararmamaları için limonlu suda kullanana kadar bekletin. Patatesleri ve limonlu suda bekleyen kerevizleri küp küp aynı boyda doğrayın. Soğanları küp küp doğrayın. Havuçları küçük küçük doğrayın çünkü diğer malzemelerden daha geç pişecektir. Portakalların suyunu sıkın. Doğradığınız tüm malzemeleri bir tencerede karıştırın. Portakal suyunu ekleyin. Üzerine zeytinyağını gezdirin. Tuz ve karabiber ekleyin ve ocağa alın. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte pişmeye bırakın. Suyu çok azalırsa üzerine 1/2 su bardağı sıcak su ekleyin.  Havuçlar piştiğinde ocağınızı kapatın. Kereviz yapraklarını ince ince doğradıktan sonra yemeğinize ekleyin ve kapağını kapatarak soğumaya bırakın. Afiyet olsun…
Ana Yemekler

Fırında Karnabahar

29 Ekim 2014
firinda_karnabahar

 
Asla yemem dediğim hiç bir sebze yok. Yine de kabul etmem gerekir ki karnabahara  bayılmıyorum. Bu yüzden karnabaharı kızartmadan daha keyifli hale getiren bu tarifi seviyorum ve özellikle tulum peynirinin bu tarife çok yakıştığını düşünüyorum. Daha hafif olsun isterseniz lor peyniri de kullanabilirsiniz. 

 
1 adet orta boy karnabahar
2 yumurta
2 kaşık tam buğday unu
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı süt
1/2 su bardağı sızma zeytinyağı
1 kase tulum peyniri
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
1/4 demet dereotu 
 
Karnabaharı haşlayın. Küp küp doğrayın. (Ben küçük küçük doğruyorum. Karnabaharlar tamamen harcın içinde gömülü olunca daha lezzetli olduğunu düşünüyorum.)  Büyük bir kasede yumurta ve unu çırptıktan sonra kalan tüm malzemeleri sırayla ekleyerek çırpın.   En son doğradığınız karnabaharları ekleyin. Karıştırıp yağladığınız fırın tepsisine dökün. 200 dereceye ayarlanmış fırında altı üstü kızarınca kadar pişirin. Afiyet olsun…