Browsing Category

Çorbalar

Annemin Yemekleri Çorbalar

Ürgüp’ün Tarhana Çorbası

17 Aralık 2015

DSC_0479i

Şu ana kadar bu çorbayı sevmeyen birine rastlamadım. Kış günlerinin vazgeçilmezidir. Hem çok doyurucudur, hem çok sağlıklıdır, hem de yapılışı kolaydır. Ben şahsen üst üste iki tabak içebilirim.

Eskiden Ürgüp’te bu çorbanın yumurtasız haline halka şekli verilirmiş ve kurutulurmuş. Kışın ıslatıldıktan sonra karıştırılarak pişirilirmiş. Kahvaltıda mutlaka çay içilmediği günlerde sabahları yanında pekmezle yenirmiş. Biz bugün bu çorbayı kurutmadan taze taze yapıyoruz.

İşte Ürgüp’ün tarhana çorbasının yapılışı şöyle;

Malzemeler:

1 su bardağı aşurelik buğday (ya da kırık yarma)

1 yumurta

5 dolu yemek kaşığı süzme yoğurt

1 yemek kaşığı tam buğday unu

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 dolu yemek kaşığı domates salçası

2 diş sarımsak

1/2 su bardağı haşlanmış nohut

tuz

karabiber

kırmızı pul biber

kuru nane

tavuk suyu ya da su

Hazırlanışı;

Aşurelik buğdayı tencereye alın, yıkadıktan sonra üzerini geçecek kadar su ekleyin ve bir taşım kaynatın. Ocağın altını kapattıktan sonra tencerenin ağzını kapatın ve bir köşede bekletin.

Büyük bir tencerede süzme yoğurdu, yumurtayı ve unu tel bir çırpıcı ile güzelce çırpın. Üzerine beklettiğiniz buğdayı ve önceden haşladığınız nohutu da ekleyip karıştırın. Soğuk su ekleyerek karıştırmaya başlayın. Ocağın altını yakarak kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişirin.

Kaynadığında altını kısın ve pişmeye bırakın. Bu arada çorbanın sosunu hazırlayın.

Bir sos tenceresine biraz zeytinyağı dökün. Domates salçasını ekleyip biraz kavurun, kuru nane ekleyip  ocağın altını kapatın. Kaynayan çorbadan bir kaç kepçe alarak yavaşça sosunuza ekleyin. Sulandırdığınız sosu sürekli karıştırarak çorbaya ekleyin ve biraz daha pişirin. İçerisine sarımsağı rendeleyin. Karabiber atın. En son tadına bakarak çorbanızın tuzunu ayarlayın. Çorbanızın kıvamını ise biraz sıcak su ekleyerek istediğiniz hale getirin. Üzerini kırmızı biberle süsleyin. Ürgüp’ün tarhana çorbasının tarifi bu kadar. Afiyet olsun…

Not:

Bu çorbayı yaparken yoğurdun kesilmemesi için sürekli karıştırılması ve tuzunun sonradan atılması çok önemli.

Bu çok koyulaşabilen bir çorba olduğundan koyulaştıkça su ile çorbanızın kıvamını ayarlayabilirsiniz.

Çorbalar

Tarhana Çorbası

5 Ekim 2015

tarhana_corbasi_1

Eve yorgun argın geldiniz ve çok açsınız. Şöyle hemencecik bişeyler hazırlamak istiyorsunuz  ama lezzetli de olsun istiyorsunuz. Siz ne yaparsınız bilmem ama ben hemen bir tarhana çorbası yaparım. Haftada en az iki kere tarhana çorbası içerim. Anlayacağınız çok seviyorum tarhana çorbasını.

Herkesin ufak tefek farklarla tarhana çorbası yapma yöntemi aynıdır biliyorum ama çok sağlıklı bir çorba olduğunu düşündüğüm için bloğumda tarifi olsun istiyorum.

İşte benim yöntemimle tarhana çorbasının yapılışı şöyle;

Malzemeler:

5 yemek kaşığı toz tarhana

1/2 yemek kaşığı domates salçası

3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 diş sarımsak

1/2 su bardağı haşlanmış nohut

tuz

karabiber

kırmızı pul biber

kuru nane

tavuk suyu ya da su

Hazırlanışı;

Bir kasede tarhananızı 1 su bardağı soğuk su ile karıştırın ve çözünmesi için biraz bekletin.

Bu sırada bir tencerede 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1/2 yemek kaşığı salçayı biraz kavurun. Üzerine 1 lt kadar soğuk su ekleyin. Varsa biraz da tavuk suyu ekleyin, tarhana çorbasına çok yakışıyor.

Tenceredeki karışıma sulandırdığınız tarhananızı da ekleyin. Bu aşamada haşlanmış nohutu da ekleyin.   Tahta bir kaşıkla karıştıra karıştıra orta şiddetli ateşte pişirin.

Çorbanız kaynamaya başlayınca içerisine ezdiğiniz sarımsağı ekleyin. Tuz, karabiber ve kırmızı biber ekleyip 5 dakika daha kısık ateşte kaynamaya bırakın.

Ateşi kapattığınızda çorbanızın üzerine bolca kuru nane serpin ve kapağını kapatın. Afiyet olsun…

Çorbalar İçecekler

Soğuk Çorba (Ayran Aşı)

28 Temmuz 2015

soguk_corba

Sağlıklı bir sofradan yoğurdu eksik etmemek lazım ama sürekli yoğurt yemek bazen sıkıcı olabiliyor, yoğurdu da süslemek, çeşitlendirmek gerek. Kısa süre içinde hazırlayacağınız lezzetli ve ferahlatıcı bir soğuk çorba bunun için biçilmiş kaftan.

Soğuk çorba yaparken sınır tanımayın, denemeler yapın. Sevdiğiniz tahıllarla, baklagillerle, otlarla ve baharatlarla kendinize on numara bir soğuk çorba tarifi oluşturabilirsiniz. Mercimek, nohut, börülce, kinoa, chia tohumu, bulgur ya da buğday kullanabilirsiniz. İçerisine dereotu, taze fesleğen ya da taze nane yaprakları atabilirsiniz. Üzerini bolca kuru nane ya da kırmızı biberle süsleyebilirsiniz. Çoğunlukla soğuk çorbaya sarımsak eklenmiyor ama benim gibi sarımsağı seviyorsanız küçük bir diş sarımsak rendeleyebilirsiniz. Birazcıkta buzla servis ederseniz çok da şık olur.

Kısacası yazın buzdolabınızda sürekli bir tencere soğuk çorba bulundurmak güzel olacaktır. Ben soğuk çorbayı sevdiğim en klasik haliyle tarif etmek istiyorum.

Soğuk Çorba için Malzemeler:

  • 1 su bardağı nohut
  • 1 su bardağı aşurelik buğday
  • 1 avuç haşlanmış mısır
  • 500 gr süzme yoğurt
  • 1 su bardağı sulu ev yoğurdu
  • soğuk su
  • 1 diş sarımsak
  • kuru nane
  • taze nane

Soğuk Çorbanın Hazırlanışı:

Nohutu ve buğdayı akşamdan ayrı ayrı ıslatın. Ertesi gün sularını süzün. Üzerlerine su ekleyerek nohutu, buğdayı ve mısırı ayrı ayrı pişirin. Nohutu ve mısırı düdüklüde 20 dakika, buğdayı düdüklüde 10 dakika pişirebilisiniz. Dilerseniz daha fazla miktarlarda pişirip daha sonra kullanmak üzere derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

2 lt’lik bir tencerede süzme yoğurdu ve ev yoğurdunu tel çırpıcıyla güzelce çırpın, üzerine soğuk su ekleyerek koyu bir ayran hazırlayın.

İçerisine haşladığınız nohutu, mısırı ve buğdayı ekleyerek karıştırın. Tadına bakarak tuzunu ayarlayın, süzme yoğurt tuzlu olabilir. Üzerine kuru nane ve taze nane atın. Afiyet olsun…

Çorbalar

Kurutulmuş Domates Çorbası

8 Mayıs 2015

kurutulmus_domates_corbasi

Güzel ve lezzetli domateslerin çıkmasına çok az kalmışken geçen yıldan kalan domates kurularını bitirme zamanı. Bu yüzden şu sıralar kuru domates çorbası yapmak çok iyi bir fikir. Bu çorba yazın yaptığımız taze domates çorbası kadar güzel, hatta aroması daha da yoğun bana göre. Hele bir de taze kekiğiniz varsa. Benim kuru domateslerim bitmek üzere ama sizde hala çoksa, kuru domatesleri tarhana çorabanıza ya da yemeklerinize katarak da değişiklik yapabilirsiniz.

İşte kurutulmuş domates çorbası tarifim;

Malzemeler:
  • 2 su bardağı kurutulmuş domates
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı tam buğday unu
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 su bardağı süt
  • 1/2 tatlı kaşığı karabiber
  • kekik
Hazırlanışı:

Kuru domatesleri sıcak suda 15 dakika bekletin. 15 dakikanın sonunda suyunu dökün.

Soğanları yemeklik doğrayın. Bir tencerede soğanları zeytinyağında biraz kavurun.

Üzerine tam buğday ununu ve iri iri doğradığınız sarımsakları ekleyin. Biraz daha kavurduktan sonra üzerine 4 su bardağı soğuk su ekleyin. İçerisine kuru domatesleri de ekleyip karıştırarak pişirin.

Kaynamaya başlayınca karıştırmayı bırakın. Kısık ateşte 5 dakika daha pişirdikten sonra blenderdan geçirin.

Blenderdan geçirdikten sonra çorbanızı bir de tel süzgeçten geçirin. Tahta bir kaşıkla bastırarak domatesin  posasının bütün suyunu alın.

Süzdüğünüz çorbayı yine ocağa alın ve karıştırarak üzerine bir su bardağı sıcak süt ekleyin. Bu aşamada sıcak su veya et suyu ekleyerek çorbanızın kıvamını ayarlayın.

Kuru domatesler tuzlu olacağından çorbanızın tuzuna bakmadan tuz eklemeyin.

Üzerine karabiber ekleyin ve  tencerenizin kapağını kapatın. Biraz kekik ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun…

Çorbalar

Paça Çorbası

16 Mart 2015
paca_corbasi
Kemikler için kalsiyumun yanında kolajen de gerekli. Bu yüzden paça çorbasını sık sık içmemiz tavsiye ediliyor. Paçaları 6 ya da 10’lu paketler halinde temizlenmiş olarak alabilirsiniz. Paçaları ilk aşamada kısık ateşte uzun uzun pişirmek kolojenin elde edilmesi için gerekliymiş. Ben bol paça kullanarak bu uzun kaynatma işleminden sonra elde ettiğim jöleli suyu kavonozlara bölüştürüp donduruyorum. Böylelikle bu uzun aşamayı her seferinde tekrarlamam gerekmiyor. Paça çorbası farklı terbiyelerle hazırlanabiliyor. Denemelerim sonucunda en hafifinin bu vereceğim tarif olduğuna karar verdim. İsterseniz çorbanızı hiç terbiye eklemeden sadece sirke ve sarımsak ekleyerek de içebilirsiniz. İşte paça çorbasının tarifi;
 
Malzemeler:
 
6 adet koyun ya da kuzu paçası
1 adet soğan
2-3 diş sarımsak
1 kahve fincanı sirke
10 su bardağı su
(Bu kısım Sahrap Soysal’ın tarifinden)
Terbiyesi:
1 su bardağı yoğurt (süzme yoğurt kullanırsanız 1/2 su bardağı kullanın)
2 yemek kaşığı tam buğday unu
Sosu için:
1 küçük çay bardağı üzüm sirkesi
2-3 diş sarımsak
 
Yapılışı:
 
Paçaları temizlenmiş olarak satın alın. Yine de üzerinde tüyler kalmış olabilir diye ateşten geçirin. Soğuk suda biraz bekletip yıkayın. 
Yıkadıktan sonra soğan, sarımsak ve sirke ile düdüklüde 30 dakika kadar pişirdikten sonra 3 saat kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin. Etleri kemiklerinden ayırabildiğiniz kadar ayırın.
 
Büyükçe bir kasede yoğurt ve tam buğday ununu tel bir çırpıcıyla çırpın. 
Sıcak jöleli sudan kaşık  kaşık ilave ederek çırpmaya devam edin ve bu unlu karışımı tenceredeki paçanın suyuna ilave edip sürekli karıştırarak kaynayana kadar pişirin. 
Kaynayınca ocağınızı kısıp, tencerenin kapağını kapatarak 5 dakika kadar pişirmeye devam edin. 
Küçük bir kavanozda sirkeyi ve ezdiğiniz sarımsakları karıştırın. Çorbanızı içerken birkaç tatlı kaşığı eklemeniz çorbanıza lezzet katacaktır. Kırmızı biber ve karabiber de ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun…
 
 

 

Çorbalar

Bal Kabağı Çorbası

20 Aralık 2014
 balkabagi_corbasi



Bu kış bal kabağı çorbasının çokça yapıldığını duyuyorum. Alışık olmayan damaklara biraz tatlı gelebilecek bir çorba ama çok faydalı olduğu söyleniyor. Ayrıca eklediğimiz karabiber ve taze zencefil bu tada çok yakışıyor. işte bal kabağı çorbası tarifi;

250 gr soyulmuş bal kabağı
1 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı tam buğday unu
1 diş sarımsak
1/2 ceviz büyüklüğünde taze zencefil
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
Tuz
Karabiber
 
Bir tencerede küp küp doğradığınız kuru soğanı zeytinyağında biraz kavurun. Tam buğday ununu ekleyin ve biraz daha kavurun. Ardından  bal kabağını da küp küp doğrayarak ekleyin. Üzerine 2 su bardağı sıcak su ve tuz ekleyin. Kaynamaya başlayana kadar karıştırın. İçerisine 1 diş sarımsak ve yarım ceviz büyüklüğünde taze zencefil rendeleyin. Kısık ateşte 5 dakika kadar pişmeye bırakın. Blender ile çorbanızı inceltin. Üzerine  karabiber ekleyin. Çorbanızın kıvamını sıcak su ekleyerek ayarlayın. 1-2 dakika daha kısık 
ateşte pişirin. Limonla servis edin. Afiyet olsun…
Çorbalar

Brokoli Çorbası

18 Ekim 2014
brokoli_corbasi
Bu çorbayı kışın bolca yapıyoruz. Brokoli tüketmenin gerçekten hoş bir yolu. Başka tariflerle de yapmayı denedim ama sonuçta bu tarif en hafif ve en beğendiğim tarif oldu. Bol karabiberle içmenizi tavsiye ederim.
Zeytin yağı
yaklaşık 1/2 kg brokoli
2 silme yemek kaşığı un
1 adet kuru soğan
tuz
karabiber
1 su bardağı süt
 
Bir tencereye bolca su ekleyin. Su kaynadıktan sonra yıkadığınız brokolileri ekleyin. Brokoliler yumuşadıktan sonra sıcak suyu dökerek üzerlerine soğuk su ekleyin. Böylece brokolileriniz yeşil kalacaktır. Brokolileri küçük küçük doğrayın. Başka bir tencerenin dibine biraz zeytinyağı dökün. Küp küp doğradığınız soğanı biraz kavurun. Unu ekleyip biraz daha karıştırın. 1,5 litre kadar soğuk su ekledikten sonra brokolileri ekleyin. Kaynayana kadar karıştırın. 1 bardak sıcak süt ekledikten sonra tuz ve karabiber ekleyin. Altını kısıp 5 dakika daha pişmeye bırakın. Blender yardımı ile çorbanızı biraz inceltin ama brokoliler tamamen ezilmesin. Biraz dişe dokunur kalsın. Afiyet olsun…
Çorbalar

Kırmızı Biber Çorbası

20 Mayıs 2014
kirmizi_biber_corbasi
Ben mercimek ve tarhana çorbasından başkasını içmem diyenlerden değilseniz bu çorbayı deneyin derim. İlk denediğimde ön yargılıydım ama severek içtim. Üstelik faydaları çokmuş. Renginden de belli değil mi zaten? Malum bol renkli meyve ve sebzelerin faydalarından sürekli söz ediliyor. Kolesterolü düşürmek de bunlardan biriymiş. Kırmızı biber çorbasının tarifi şöyle;

 6 adet kırmızı biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 küçük kuru soğan 
2 diş sarımsak
1 kaşık tam buğday unu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı tavuk suyu ya da su
tuz
karabiber
kekik

Kırmızı biberleri közleyin ve kabuklarını soyun. İri iri gelişigüzel doğrayın. Soğanları ve sarımsakları da iri iri doğrayın. Bir tencereye zeytinyağını dökün ve ocağınızı yakın. Tam buğday ununu ekleyin. Bir iki kez karıştırın ve kırmızı biberleri, soğanı, sarımsakları ekleyerek biraz karıştırın. Unun fazla kavrulmamasına dikkat edin. En son biber salçasını ekleyerek biraz daha karıştırın. Ardından ısıttığınız tavuk suyunu ya da suyu da ekleyin, kapağını kapatın ve arada sırada karıştırarar kısık ateşte biraz pişirin. Ocağı kapatın. Karışımınızı blenderden geçirin. Tencerenizin altını tekrar açın ve sıcak su ile çorbanızın kıvamını ayarlayın ve biraz kaynamaya bırakın. Üzerine tuz, karabiber ve çok az kekik ilave edin. Salçanız tuzluysa çorbanızın tadına bakmadan tuz atmayın. Yerken tabağınıza biraz limon sıkmanızı tavsiye ederim.

Bu tarif hiç unsuz ve kırmızı biberler közlenmeden de yapılabiliyor. Daha da sağlıklı olmasını istiyorsanız böyle de deneyebilirsiniz. Daha da lezzetlendirmek isterseniz çorbanızı kaynamaya bıraktığınız aşamada bir su bardağı kadar sıcak süt ilave edebilirsiniz. Afiyetler olsun…