Browsing Category

Hafif Tatlılar

Atıştırmalıklar Hafif Tatlılar

Çikolata Kaplı Hurmalar

3 Ocak 2016

cikolata_kapli_hurmalar_1

Soğuk havaların en güzel yanı evde keyif yapmak, özellikle kar yağarken. Sonuna kadar açın perdelerinizi, oturun camın karşısına, sıcacık kahvenizi alın elinize. İşte o anda keyfinize keyif katmak isterseniz kahvenizin yanında birkaç tane çikolata kaplı hurma atıştırabilirsiniz.

Çikolata kaplı hurmalar canım tatlı istediğinde benim için mükemmel bir kurtarıcı oluyor. Bu kolay tarifi iki şekilde yapmak mümkün. Hurmaları haşlayarak ya da haşlamadan. Hurmaları çok az haşladığınızda hurmalar daha yumuşak oluyor, ben böyle tercih ediyorum ama ne gerek var derseniz haşlamadan da kullanabilirsiniz.

Çikolata kaplı hurmaları şöyle hazırlıyoruz;

Malzemeler:

120 gr %70 kakao içeren bitter çikolata

20 adet Medine hurması

10 adet ceviz

Hazırlanışı:

Hurmaları yıkadıktan sonra üzerlerini kaplayacak kadar suda çok kısa süre haşlayın (su kaynamaya başladığında hemen ateşi kapatabilirsiniz), suyunu süzün ve  kurumaya bırakın. Hurmaların tamamen kuruması çok önemli. Bu aşamada dilerseniz hurmaları haşlamadan da kullanabilirsiniz.

Hurmaların çekirdeklerini çıkarın ve içine bir cevizin dörtte birini doldurun. Bir kürdan batırarak hurmaların açılmasını önleyin.

Bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Bunun için çok küçük bir tencereye biraz su doldurun. Ocağı orta şiddette yanacak şekilde açın. Tencerenin üzerine tel bir süzgeç yerleştirin. Süzgeçin üzerine de küçük cam bir kase yerleştirin. Bu cam kasenin tamamen kuru olması gerekli. Bitter çikolatayı parçalayın ya da bıçak yardımı ile küçük küçük doğrayın. Çikolata doğranırsa daha kolay eriyecektir. Çikolatayı cam kaseye doldurun. Çikolata dolu kasenin tenceredeki suya değmemesi gerekir. Bir spatula ile sürekli alttan üste doğru karıştırın. Çikolata yavaş yavaş  eriyecektir. Hurmaları kürdanlardan tutarak tamamen eriyen çikolataya batırın, çevirerek çikolatanın hurmayı kaplamasını sağlayın. Fazla çikolatanın süzülmesini sağlayın.

Yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin. Soğumaya bırakın. Çikolata kaplı hurmaları yapmak bu kadar kolay. Afiyet olsun…

Hafif Tatlılar

Su Muhallebisi

18 Ekim 2015

su_muhallebisi

Su muhallebisi öyle bir tatlı ki ya çok seversiniz ya da hiç sevmezsiniz. Ben çok sevenlerdenim. Nişasta, süt ve suyla şeker eklenmeden yapılan bu muhallebinin üzerine pudra şekeri ve gül suyu dökülür. Adına su muhallebisi denir çünkü suyla ıslatılan bir tepsiye dökülür. İstanbul Sarıyer’e yolunuz düşerse su muhallebisi yemeyi sakın unutmayın, nedense orada tadı bir başka oluyor.

Orijinal su muhallebisinden farklı olarak ben artık pudra şekeri yerine çiçek balı kullanıyorum. Gayet güzel oluyor, bir deneyin derim. Yalnız su muhallebinizi soğuk soğuk yemelisiniz. İşte su muhallebisinin tarifi;

Malzemeler:

2 su bardağı süt

1 su bardağı su

2 yemek kaşığı mısır nişastası

2 yemek kaşığı buğday nişastası

çiçek balı

Hazırlanışı:

Mısır nişastası ve buğday nişastasını soğuk su ve süt ile karıştırdıktan sonra kasık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Koyulaşan muhallebiyi ıslattığınız cam bir kaba dökün. Soğuyunca buzdolabına kaldırın. En az 3 saat buzdolabında beklettikten sonra kare şeklinde dilimleyerek servis tabağına alın. Her dilimin üzerine bir iki tatlı kaşığı bal dökerek servis edin. Bal yerine pekmez, gül reçeli ya da bitter çikolatadan hazırlayacağınız bir sosu da dökebilirsiniz. Su muhallebiniz hazır. Afiyet olsun…

Annemin Yemekleri Hafif Tatlılar

Bulamaç

4 Mayıs 2015
Bulamac

Anadolu’da insanlar ellerinde olan kısıtlı malzemelerle tatlılar icat etmiş. Bulamaç da bu tatlıların en güzellerinden biri. Bulamaçın aslında sadece dört temel malzemesi var; pekmez, un, su ve ceviz. Şimdilerde süt de ekleniyor ama eskilerin yine bir bildiği var çünkü pekmez demir içeriyor ve süt ürünleri ile beraber kullanıldığında demirin emilimi azalıyor. Demek istediğim demir eksikliğiniz varsa bulamacı sadece suyla yapın.

Bulamaç soğuk da yenir ama bana kalırsa sıcak sıcak bol cevizle yenmelidir, adeti budur. Bu haliyle bir balık yemeğinin üzerine çok iyi gider.

Ürgüp’ün çok güzel üzüm bağları ve üzümleri vardır. Dolayısıyla da her sene pekmez kaynatılır. Elde bolca pekmez bulunduğu  için pekmezli tatlı tarifleri çoktur. İleride Ürgüp’te pekmezle yapılan başka tatlı tarifleri de vermeyi umuyorum.

İşte bulamaçın tarifi;

Malzemeler:

2 su bardağı süt
2 su bardağı su
1 su bardağı üzüm pekmezi
3 yemek kaşığı tam buğday unu
bir tutam tuz
ceviz (iri dövülmüş)

Hazırlanışı:

Bir kapta süt, su, tuz ve pekmezi karıştırın. Tencereye unu alın ve üzerine pekmezli soğuk karışımı yavaş yavaş ekleyerek tel bir çırpıcıyla iyice karıştırın. Tencereyi ocağın üzerine alın ve sürekli karıştırarak pişirin. Göbek atmaya başlayınca altını kısın, 5 dakika daha kaynasın. Üzerine bolca ceviz dökerek sıcak sıcak servis yapın. Hepsi bu kadar. Afiyet olsun…

Hafif Tatlılar

Çikolatalı Tam Buğday Unlu Puding

24 Nisan 2015
tam_bugday_unlu_puding

 

Onca güzel ve yeni tatlı tarifi var ama benim hala en sık yaptığım tatlı bu. Herkes tarafından sevilir, hafiftir ve çok basittir. Hemencecik yapıverirsiniz. Puding, çikolatalı olduğu için tam buğday unu tatlının rengini etkilemez ve söylemezseniz içinde tam buğday unu olduğu farkedilmez. Bir de, bu kez şeker yerine agave şurubu kullandım. Agave şurubunu eminim duymuşsunuzdur. Şekersiz tariflerde sıklıkla bahsi geçiyor. Ben de merak ettim ve denemek istedim. Bu ve bundan sonraki tarifimde göreceksiniz ama önce bu konuda okuduklarımı şöyle bir özetlemek isterim;

AGAVE, çoğunlukla Meksika’da yetiştirilen bir bitki. Bitkiler toplandıktan sonra kesiliyor ve presleniyor, böylece içerisindeki sıvı elde edilmiş oluyor. Bu sıvı bolca şekerin yanında fruktan gibi faydalı maddeler de içeriyor. Ancak bu sıvı, ısıyla veya enzimlerle muamele edilirse içerdiği sağlık için faydalı bileşenler zarar görüyor ve rafine edilmiş sağlıksız bir şurup elde edilmiş oluyor.

Şeker hastaları için verilen yemek tariflerinde agave’nin tercih edilmesinin nedeni agave şurubunun glisemik indeksinin çok düşük olması. Agave şurubu kan şekerini yavaş yükseltiyor ve kan şekerinde büyük dalgalanmalara neden olmuyor çünkü az miktarda glikoz, çokca fruktoz içeriyor. Fruktoz temel olarak karaciğerde metabolize ediliyor. Fazla fruktoz aldığımızda karaciğer agaveyi yağa dönüştürüyor, bu da karaciğerde yağlanmaya ya da kanda trigliserid miktarının artmasına neden olabiliyor.

Okuduğum bazı kaynaklar agave kullanımını önerirken bazıları şiddetle karşı çıkıyor. Agave şurubu kullanmayı düşünüyorsanız bu konuda yazılmış bilimsel kaynaklı yazılara bir göz atın derim.

Benim çıkardığım sonuç, şekere alternatif yeni ürünleri kullanırken dikkatli olmak gerektiği. Ben tariflerimi tatlandırmak için daha çok bal ve kuru meyveler kullanmaya devam edeceğim. Yine de tatlı bir ürün tüketirken porsiyonları küçük tutmak en doğrusu.

Agave şurubunun kullanımına gelirsek, 1 ölçü şeker yerine 3/4 ölçek agave şurubu kullanmak gerekiyor. Bir de sıvı malzemeleri kullandığınız agave şurubu ölçüsünde azaltmak gerekiyor. Kek ve pudinglerde kullandığımda güzel sonuçlar elde ettim. Ancak fındık ezmesine eklediğimde elde ettiğim sonucu beğenmedim. Fındık ezmesi oldukça sertleşti ve kremsi dokusunu kaybetti.

İşte çikolatalı tam buğday unlu puding tarifi;

Malzemeler:

  • 1 yumurta
  • 3,5 yemek kaşığı tam buğday unu
  • 6 yemek kaşığı agave şurubu (ya da 7 yemek kaşığı toz şeker)
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • 1 lt süt
  • 80 gr %70 kakao içeren bitter çikolata
Hazırlanışı:
Çelik bir tenecereye 1 yumurta kırın, tel bir çırpıcıyla çırpmaya başlayın. Yumurtanın üzerine tam buğday ununu ve kakaoyu ekleyin. Tel çırpıcıyla azıcık soğuk süt ekleyerek çırpmaya devam edin ve azar azar başlayarak sütün tamamını ekleyin. Kısık ateşte tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirin. Göbek atmaya başlayınca agave şurubu ve bitter çikolatayı ekleyin, 5 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin. Kaselere paylaştırın.
Pudinginizi şekerle yapacaksanız, yumurta ile şekeri tel bir çırpıcıyla çırpmaya başlayın. Ardından tam buğday ununu ve kakaoyu ekleyin. Tel çırpıcıyla azıcık soğuk süt ekleyerek çırpmaya devam edin ve azar azar başlayarak sütün tamamını ekleyin. Kısık ateşte tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirin. Göbek atmaya başlayınca bitter çikolatayı ekleyin, 5 dakika daha karıştırarak pişirmeye devam edin. Kaselere paylaştırın. Afiyet olsun…
Hafif Tatlılar

Vişne Soslu Sakız Muhallebi

23 Mart 2015
agaveli_visneli_sakiz_muhallebi

Bugün bir kaçamak yapıyoruz. Hem görünüşünü hem tadını herkesin çok sevdiği bir tatlı. Üstelik çok da hafif. Önümüzdeki yaz sık sık yapabiliriz. Vişneye gelince, vişneler teyzemin bahçesinden. Derin dondurucuda sakladığım vişneleri kış boyu kullandım. Bu yaz da vişneleri bol miktarda görebiliriz ve bolca dondururuz diye umuyorum. İşte vişne soslu sakız muhallebinin tarifi;

Malzemeler:
Muhallebi için;
1 lt süt
2 yumurta sarısı
7 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı beyaz un ya da tam buğday unu
2 yemek kaşığı mısır nişastası
Bir parça damla sakızı
50 ml süt kreması
Yumurta sarılarını ve şekeri tel bir çırpıcıyla çırpın. Un ve nişastayı ekleyerek çırpmaya devam edin. Sütü de yavaş yavaş yedirin. Tencereyi ateşe alın ve tahta bir kaşıkla karıştırarak pişirin. Kaynamaya yakınken havanda ezdiğiniz damla sakızını ekleyin. Kaynamaya başladıktan sonra muhallebi kıvamına gelince altını kapatın. Soğuduğunda süt kremasını ekleyip mikserle 1-2 dakika çırpın. Çırptığınız muhallebiyi kaselere paylaştırın. Soğumaya bırakın.
Vişne sosu için;
2 su bardağı vişne
2,5 silme yemek kaşığı mısır nişastası
4 yemek kaşığı şeker
Vişnelerin çekirdeklerini çıkarın. Bu esnada kabın dibinde vişne suyu birikecektir. Bu suyu içme suyu ile 1,5 bardağa tamamlayın ve bir tencereye alıp üzerine vişneleri ve şekeri ekleyin. Kısık ateşte pişirmeye başlayın. Kaynama noktasına gelmeden 1/2 su bardağı soğuk su ile açtığınız nişastayı dökün. Bir taşım kaynayınca ocağı kapatın. Biraz ılınınca soğuttuğunuz muhallebilerinizin üzerine 1-2 yemek kaşığı paylaştırın.
Sosunuz koyulaşmadıysa biraz daha nişastayı sulandırarak ekleyebilirsiniz ve bir taşım daha kaynatabilirsiniz.
NOT: Ben beyaz un yerine tam buğday unu kullandım. Tam buğday unu muhallebinizin rengini biraz değiştiriyor. Benim için görüntü önemli diyorsanız beyaz un kullanabilirsiniz. Rengi biraz açmak için de biraz süt kreması ekledim. Hiç eklemeyebilirsiniz. Her şekilde vişne soslu sakız muhallebi herkesin bayılarak yediği bir tatlı oluyor.
Aynı tarifi şeker yerine 8 tatlı kaşığı bal, beyaz un ve nişasta yerine 4 yemek kaşığı tam buğday unu kullanarak da yapıyorum. Bal kullanacaksanız, muhallebinizi şekersiz pişirdikten sonra soğutun ve balı öyle ekleyin. Bu şekilde de tadı gayet güzel oluyor. Yalnız o zaman tatlınızı fazla bekletmeden tüketmenizi tavsiye ederim çünkü bal kattığınızda muhallebiler buzdolabında bekledikçe sulanıyor. Bir de tatlılarda kestane balı yerine çiçek balı kullanmanızı tavsiye ederim çünkü kestane balı tatlının tadını biraz acımsı yapıyor. Aslına bakarsanız bazıları bu tadı seviyor. Karar size kalmış. Afiyet olsun…
Hafif Tatlılar

İncir Uyutması

12 Ocak 2015
incir_uyutmasi

İncir uyutması benim sevdiğim hafif bir tatlı. Şeker ekleyerek de hazırlanabiliyor ama incirin şekeri yeterli oluyor. Adından da anlaşıldığı gibi hazırlandıktan sonra bir süre uyumaya bırakılıyor. Alışılagelmiş bir lezzet olmadığı için yadırgayanlar olabilir ama denemediyseniz mutlaka deneyim derim. İşte incir uyutmasının tarifi;


1 lt süt

18 adet kuru incir
ceviz
tarçın
Kuru incirleri sıcak su içerisinde 1 saat bekletin.
Yumuşayan incirleri saplarını çıkardıktan sonra  küçük küçük doğrayın.
Sütünüzü ısıtmaya başlayın ve kaynamak üzeyken altını kapatın.
Parmağınızı yakar yakmaz olunca sütünüzden bir su bardağı kadar alın ve incirlerin üzerine dökün.
Blender yardımı ile pürüzsüz bir hale getirin. Sonra bu karışımı tenceredeki sütünüze ekleyin ve blendır ile tekrar iyice çırpın.
Karışımınızı kaselere dağıtın. Kaselerin üzerini kalın bir örtüyle örtün ve 3-4 saat hareket ettirmeden bekletin. Böylelikle incir uyutmanız koyulaşacak yani mayalanacaktır.
3-4 saatin sonundan kaselerinizi buzdolabına kaldırabilirsiniz. Servis ederken tarçın ve ceviz ile süsleyin. Afiyet olsun…Not: incir uyutmanız size çok tatlı geliyorsa 18 yerine 15 adet kuru incir kullanabilirsiniz.

 

Hafif Tatlılar

Artan Kekten Kup

7 Ocak 2015

artan_kekten_kup

 

Artan kekleri dondurarak saklıyorum. Bunun yanında dondurucuda her zaman bir kek bulundurmaya çalışıyorum. Kek pişer pişmez soğutuyorum, üç parçaya ayırıp buzdolabı poşetine yerleştiriyorum ve hemen donduruyorum. Kekleri kullanmadan 1 saat önce dondurucudan çıkarmak yeterli oluyor.  İşte sakladığımız bu keklerle yapabileceğiniz lezzetli ve kolay bir kup tarifi;

2 yumurtanın sarısı
6 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı buğday nişastası
1 litre süt
Küçük bir parça damla sakızı
4-5 dilim kakaolu kek
Bir tencerede yumurta sarısı ve şekeri tel bir çırpıcı ile çırpın. Un ve nişastayı da ekleyerek karıştırın. Soğuk sütü yavaş yavaş ekleyerek çırpmaya devam edin. Tencereyi ateşin üzerine alın ve tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak pişirin. Kaynamaya başlayınca ezdiğiniz damla sakızını ilave edin ve biraz daha karıştırarak 5 dakika kadar pişirmeye devam edin. Ilıdığında 5 dakika kadar mikserler çırpın. Yaklaşık 1 saat önce derin dondurucudan çıkardığınız keki rondoda inceltin. Kasenizin altına bir parmak kalınlığında kek döşeyin, üzerine sakızlı muhallebinizden dökün. Üzerini tekrar ufaladığınız kek ile kaplayın. Dilediğiniz bir meyveyle süsleyin ve buzdolabında bekletin. Afiyet olsun…
Hafif Tatlılar

Kestane Topları

17 Aralık 2014
yulafli_kestaneli_toplari
Kış akşamlarının vazgeçilmezidir közlenmiş kestane. Peki ama artan kestaneleri ne yapmalı?


Közlenmiş kestanelerden artakalanları kabuklarını soyduktan sonra buzdolabında ağzı kapalı cam bir kapta saklayarak kek ve pastalarda farklı şekillerde kullanmak mümkün. Bunun en basit ve hafif yollarından biri kestane topları yapmak. İşte benim kestane topları tarifim;
 
300 gr kabukları soyulmuş közlenmiş kestane
120 gr % 70 kakao içeren bitter çikolata
1/2 çay bardağı süt
2 yemek kaşığı bal
Antep fıstığı
 
Fırında daha önceden közlediğiniz ve kabuklarını soyduğunuz kestaneleri rondo yardımı ile inceltin. Bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Antep fıstığı ve süt dışında kalan tüm malzemeleri bir spatula ile iyice karıştırın. Karıştırmaya devam ederken ılık sütü karışıma yavaş yavaş ekleyin. Daha sonra karışımı elinizle iyice sıkıştırarak küçük toplar haline getirin ve ezilmiş antep fıstığına bulayın. Afiyet olsun…
 
NOT: Süt miktarını karışımınızın kıvamına göre artırıp azaltabilirsiniz. Karışımınız yuvarlanır hale geldiğine süt eklemeyi bırakın.
Annemin Yemekleri Hafif Tatlılar

Aşure

9 Kasım 2014
asure
Her sene olduğu gibi bu sene de aşurenin pişmesi sabırsızlıkla beklendi, sıcak sıcak birer tabak hızlıca yendikten sonra komşulara dağıtıldı. Tabii komşulardan gelen aşureler de silinip süpürüldü. Ben de annemin aşure tarifini olduğu gibi paylaşmak istedim.


2 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı nohut
1/2 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm
10 adet kuru incir
1/2 su bardağı kuru kayısı
3 adet karanfil
1 adet limonun kabuğu
1 adet mandalinanın kabuğu
1/2 adet ayva
1/2 adet elma
1/2 adet armut
1 çay kaşığı tuz
4 su bardağı şeker  
 
Bir gece önceden büyük bir tencerede buğdayı yıkayın. Üzerini  4-5 parmak geçecek kadar su koyup bir taşım kaynatın. Tencerenin kapağını kapatarak beklemek üzere bırakın. Yine bir gece önceden nohut ve kuru fasulyeleri ayrı kaplarda ıslatın. 
 
Sabah nohut ve kuru fasulyeyi ayrı ayrı düdüklü tencerede 20 dakika kadar pişirin. Mandalina ve limonun kabuğunu rendeleyerek küçük bir kasede bekletin.


Kayısı, incir ve üzümü yıkayın. Kayısı ve incirleri küçük küçük doğrayın. Kuru kayısı, incir ve kuru üzümü bir tencerede üzerlerini geçecek kadar su ekleyerek pişirin. Kuru meyveler yumuşayınca 1 su bardağı şeker ekleyin ve biraz daha kaynatın. 


Ardından buğdayın bulunduğu tencereyi ateşe alın ve üzerine bolca kaynar su ekleyin ve buğdaylar yumuşayınca kadar kısık ateşte pişirin. Suyu azaldıkça azar azar kaynar su ekleyin ve ara sıra karıştırın. 1-1,5 saat kadar pişirin. Pişirdiğiniz nohutu, fasulyeyi, kayısıyı, inciri, üzümü, küçük küçük doğradığınız elmayı, armudu, ayvayı, karanfili,  rendelenmiş limon ve mandalina kabuğunu ekledikten sonra şekeri de ekleyin. 15-20 dakika kadar pişirmeye devam edin. Aşureninizin şekerini kontrol edin, az ise ilave edin. Aşureniz çok koyu ise kaynar su veya süt ilave edin ve kıvamını ayarlayın. Hazır olan aşurenizi sıcakken kaselere paylaştırın. Üzerlerini nar, ceviz, fındık ve tarçınla süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun…NOT: Benim gibi aşuresini şekersiz yemek isteyenler varsa kuru meyveler ve şeker dışında tüm malzemeleri ilave ettikten sonra aşurenizden bir miktar ayırın. Kuru meyvelerinizin bir kısmını şekersiz pişirin. Ayırdığınız kısma şekersiz olarak pişirdiğiniz kuru meyvelerinizi ve keçiboynuzu özünü ilave ederek 5 dakika kadar daha pişirin. Ben bir kase aşureye 1 silme tatlı kaşığı keçiboynuzu özü ilave ediyorum.