Browsing Category

Hamur işleri

Hamur işleri Kekler

Kuru Domatesli Tam Buğday Unlu Kek

23 Ekim 2015

kuru_domatesli_kek

Sevdiğiniz ve faydalı olduğunu düşündüğünüz malzemeleri ekleyerek tuzlu kekler yapmak ortaya çok güzel sonuçlar çıkarıyor. Bu kek de çayımın yanında keyifle yediğim bir kek. Artan kuru domatesli kekimi buzdolabında bir kaç gün saklayabiliyorum ve kahvaltıda da ısıtarak ikram ediyorum.

Bir kek kalıbına dökülerek daha şık bir sunum yapılabilir ama bu şekilde içi daha iyi pişiyor ve daha lezzetli oluyor. İşte kuru domatesli tam buğday unlu kekin tarifi;

Malzemeler:

2 yumurta

1 su bardağı yoğurt

2/3 su bardağı sızma zeytinyağı

1+2/3 su bardağı tam buğday unu

1 paket kabartma tozu

1 adet büyük kuru soğan

100 gr beyaz peynir (ya da tulum peyniri)

3/4 su bardağı kurutulmuş domates ya da 15 adet kurutulmuş domates dilimi

3 diş sarımsak

1/2 demet dereotu

1/4 demet maydanoz

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı kırmızı biber

1 çay kaşığı karabiber

1 tatlı kaşığı kekik

taze biberiye

Hazırlanışı:

Maydanoz, dereotu, sarımsak ve soğanları doğrayın. Kuru domatesleri ılık suda 20 dakika bekletin, suyunu süzün ve  iri iri doğrayın. Peyniri ufalayın. Büyük bir kasede yumurta, yoğurt ve zeytinyağını tel bir çarpıcıyla çırpın. Hazırladığınız bu malzemeleri  diğer malzemelerle iyice karıştırın. Beyaz peynir yerine tulum peynirini de kullanabilirsiniz. Yemeğinizin tuzunu peynirin tuzuna göre ayarlayın. İyice karıştırdığınız harcı yağladığınız bir fırın tepsisine  yayın. Öyle bir tepsi kullanın ki kekinizin kalınlığı 1-1,5 cm kadar olsun. Üzerini taze biberiye yaprakları ile süsleyin. 180 derecede altı ve üstü kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun…

 

Annemin Yemekleri Hamur işleri

Tam Buğday Unlu Hamursuz

16 Haziran 2015

hamursuz

Bugün zamanda biraz yolculuk yapıp eski Ürgüp’e gidiyoruz. Üzüm bağlarında çalışan işçiler düşünün çok yorulmuşlar ve yemek yemek için çalışmaya ara vermişler. Bir ağacın gölgesinde bir yer sofrasının etrafına dizilmişler ve sofrada da misss gibi kokan hamursuz var.

Eskiden Ürgüp’te bağda çalışan işçilere bolca hamursuz hazırlanırmış, sonra taş fırınlarda pişirilirmiş ve pekmezle beraber ikram edilirmiş. Hamursuz içine iç harcı konmayan mayasız bir börek. Şimdilerde peynirle ya da patatesle de yapılıyor ve içine maya da eklenebiliyor ama ben burada tarifi eski haliyle vermek istedim. ‘Neden hamursuz denmiş?’ derseniz kesin bir cevabım yok ama mayasız olduğu için böyle dendiğini tahmin ediyorum.

Tabii benim kullandığım tam buğday unu nedeni ile hamursuzun fotoğraftaki rengi çok cazip görünmeyebilir ama çok lezzetli olacağına garanti veririm. Sütle yoğurursanız daha da lezzetli olacaktır.

İşte Ürgüp’ün hamursuzunun tarifi;

Hamursuzun Malzemeleri:

  • 1 adet yumurta
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı ya da ayçiçek yağı ya da eritilmiş tereyağı
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 paket kabartma tozu
  • 4 su bardağı kadar tam buğday unu
  • su ya da süt
  • zeytinyağı ya da ayçiçek yağı (hazırlayacağınız yufkaların arasını yağlamak için)

Üzeri için:

  • 1 adet yumurta
  • çörek otu

Hamursuzun Hazırlanışı:

Geniş bir kaba önce unu dökün, unun ortasını elinizle açın, kalan tüm malzemeyi unun ortasına ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Azar azar ılık su ya da süt ekleyerek güzelce yoğurun. Hamurun kıvamı kulak memesinden biraz daha sert olmalı. Üzerine temiz bir örtü örtüp yarım saat kadar dinlendirin.

Dinlendirdiğiniz hamuru 5 parçaya (bezeye) ayırın. Bezenin birini alıp altını ve üstünü un serperek yufka büyüklüğüne ulaşana kadar açabildiğiniz kadar açın. Zeytinyağı ya da ayçiçek yağı ile yufkanın heryerini güzelce yağlayın. Yufkanın bir ucundan başlayarak kıvırarak yarısına kadar rulo şeklinde sarın. Diğer ucu da rulo şeklinde ortaya kadar sarın ki iki uç ortada birleşsin. Elde ettiğiniz ruloyu iki ucundan tutun ve tahtaya vura vura koparmamaya çalışarak uzatın.

Fırın tepsisini yağlayın. Uzattığınız ruloyu tepsinin ortsından başlayarak kendi etrafında sarın. Tüm bezeleri aynı şekilde hazırlayın ve tepsideki rulonun ucuna ekleyerek tepsiyi doldurun.

1 adet yumurtayı küçük bir kaseye kırın, üzerine bolca çörek otu atın ve karıştırın. Bu karışımı tepsideki hamurun üzerine bastırarak güzelce sürün. İsterseniz bir çay bardağının ağzı ile hafifçe bastırarak hamursuzunuzu süsleyebilirsiniz.

180 dereceye ısıtılmış fırında altı pişip üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkarınca elinizle üzerine biraz su serpip temiz bir bezle örtün. Hamursuz hazır. Pekmez, bal veya peynir ile ikram edebilirsiniz. Afiyet olsun…

Annemin Yemekleri Hamur işleri

Tam Buğday Unlu Ispanaklı Bazlama

15 Nisan 2015
tam_bugday_unlu_ispanakli_bazlama

Bu kolaylıkla ve zevkle uygulayabileceğiniz bir tarif. Özellikle iki kişiyseniz. Biriniz bazlamaları yaparken, biriniz pişirebilirsiniz. Harcına tulum peyniri yerine lor peyniri de koyabilirsiniz, ıspanak yerine pazı da kullanabilirsiniz. Bu bazlamaları sıcakken yemenizi ya da ısıtarak yemenizi tavsiye ederim. Yanına ayranla hafta sonları için güzel bir alternatif olabilir. Aslında eskiden sıkça yaptığımız bilindik bir tarif. Benim gibi hamur işine dayanamıyorsanız şimdiden afiyet olsun. İşte tam buğday unlu ıspanaklı bazlama tarifi;

Malzemeler

Hamuru için;

1 adet yumurta
2 su bardağı süt
1/2 küçük çay bardağı zeytinyağı
1 paket (10 gr) kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar tam buğday unu

İç harci için;

1/2 kg ıspanağın yaprakları
250 gr tulum peyniri
kırmızı pul biber

Hazıralanışı:

Sütü çok az ısıtarak ılıtın. İçine şekeri ve mayayı ekleyerek karıştırın.

Geniş bir kaba 2 su bardağı kadar tam buğday unu koyun. Ortasını açarak sütü, yağı ve tuzu dökün.

Yoğurmaya başlayın. Hamur elinize yapışmayacak kıvama gelene kadar yavaş yavaş un ekleyin.

Hamurunuz kulak memesi kıvamına gelene kadar iyice yoğurun. Yoğururken hamur ellerinize yapışıyorsa ellerinizi ıslatarak yoğurabilirsiniz. Böylece çok fazla un eklemenize gerek kalmaz.

Üzerini bir temiz bir sofra bezi ile sararak ılık bir yerde hamur iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat bekletin.

Bu arada iç harcını hazırlayabilirsiniz. Ispanakları yıkadıktan sonra iyice kurulayın. Mutfak makası ile ince ince doğrayın. Peynirle karıştırın ve kırmızı pul biber ekleyin. Peyniriniz tuzlu ise tuz eklemeyin.

Yumurta büyüklüğünde bezelere ayırın. Bezeleri yoğurarak düzgün toplar haline getirin ve üzerlerini örterek 20 dakika daha mayalanmaya bırakın.

İçlerinden bir tane aldıktan sonra kurumamaları için üzerlerini tekrar örtün.

Aldığınız bezeyi un kullanarak oklava ile bir yemek tabağı büyüklüğünde açın. Açtığınız dairenin bir yarısına hazırladığınız iç harçtan bolca yayın. Diğer yarısını harçlı kısmın üzerine kapatarak bazlamanızı yarım dair haline getirin. Kenarlarını parmağınızın ucuyla bastırarak kapatın.

Bu şekilde tüm bazlamaları hazırlarken bir yandan da pişirebilirsiniz. Hepsini birden pişrecekseniz hazırladığınız bazlamaların üzerlerini kurumamaları için temiz bir bezle örtün.

Yanmaz bir tavayı iyice ısıtın. Hazırladığınız bazlamaların altını ve üstünü pişirin. Pişirdikten hemen sonra her iki tarafını zeytinyağı ya da tereyağı ile yağlayın. Afiyet olsun…

Annemin Yemekleri Hamur işleri

Tam Buğday Unlu Peynirli Pide

3 Şubat 2015
  peynirli_tam_bugday_unlu_pide

Bu tarif uzun yıllardır yaptığımız ve benim çok sevdiğim bir tarif. Artık tam buğday unuyla yapıyoruz ve katı yağ yerine sıvı yağ kullanıyoruz. Tam buğday unuyla yapıldığında sert olacağını düşünebilirsiniz ama inanın çok güzel oluyor. Ben yağlı peynir yemediğim için pidelerin bir kısmını kendim için lor peyniriyle hazırlıyorum. Tercih sizin. işte peynirli tam buğday unlu pidenin tarifi;

Hamuru için:

 
2 yumurta
1/2 lt süt
Zeytinyağı
2 çay kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar tam buğday unu


İç Harcı İçin:

Bir kalıp tulum peyniri (yaklaşık 400 gr)
1 adet orta boy kuru soğan
Maydonoz
1 yumurtanın beyazı (sarısı pidelerin üzerine sürülmek üzere ayrılacak)
 
İç harcı için gerekli tüm malzemeleri bir kasede birleştirin ve çatalla ezin. 
Ilıttığınız sütün içerisine mayayı ve şekeri ekleyerek karıştırın. 
Büyük bir cam kaba  2 su bardağı kadar tam buğday unu alın. Unun ortasını açıp 2 yumurta kırın. 
Sütünüzü de yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya başlayın. Kulak memesi kıvamına gelene kadar tam buğday unu ekleyin. 
Tam buğday unlu hamurunuz durdukça biraz koyulaşacağından unu azar azar eklemeye dikkat edin. Hamurunuzun elinize yapışmaması için elinizi ıslatarak yoğurmaya devam edin.  
İyice yoğurduktan sonra hamurunuzun üzerini kalın bir örtüyle örterek mayalanmaya bırakın. 
Yaklaşık 3 saat sonra tezgahınıza biraz tam buğday unu serpin. Elinizi de unlayarak mayalanan hamurunuzu biraz yoğurarak 8 parçaya bölün. 
Parçaları yoğurarak küçük toplar haline getirin. Bir paçayı şekil vermek üzere aldıktan sonra diğerlerinin üzerlerini örterek beklemeye bırakın. 
Aldığınız parçayı ellerinizin arasında yuvarlayarak uzatın. Daha sonra uzattığınız silindir şeklindeki parçayı unlanmış tezgaha koyarak parmak uçlarınızla kenarlara doğru genişletmeye başlayın. 
Ortalarına hazırladığınız harcınızdan bolca yayın ve hamurun her iki uzun tarafını ortada birleştirerek parmaklarınızla iyice yapıştırın. 
Tüm parçaları bu şekilde hazırladıktan sonra pidelerinizi yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye yerleştirin. 
Üzerlerine bir fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün. Dilerseniz üzerine çörek otu serpin.
180 dereceye ısıtılmış fırında altı ve üstü kızarana kadar pişirin. Fırından çıktığında yumuşak olmasını isterseniz sıcakken üzerlerine bir fırça ile zeytinyağı sürebilirisiniz. 
Afiyet olsun…
Annemin Yemekleri Hamur işleri

Tam Buğday Unlu Poğaça

7 Haziran 2014
tam_bugday_unlu_pogaca

 

Herkes gibi ben de en çok annemin yemeklerini severim. Annem poğaçayı da çok güzel yapar ama tereyağı ve beyaz unla. Eee tabi annemin poğaça tarifiyle biraz oynadım ve daha sağlıklı hale getirmeye çalıştım. Hiç de fena olmadı. Alıştığımdan mı bilmem ama tam buğday unu bana artık daha lezzetli geliyor. İşte benim tam buğday unlu poğaçam;2 yumurta

1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sızma zeytinyağı
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığı toz maya
tam buğday unu
lor peyniri
dereotu
kımızı pul biber

Derince cam bir kaba bir yumurtanın tamamını kırıyoruz. Diğer yumurtanın ise sadece beyazını alıyoruz, sarısını daha sonra poğaçaların üzerine sürmek üzere ayırıyoruz. Üzerlerine yoğurt, zeytinyağı, bir miktar tam buğday unu ekliyoruz. Unun üzerine kabartma tozunu, tuzu, şekeri, toz mayayı ekliyoruz ve kulak memesi yumuşaklığında olacak şekilde tam buğday unu ekleyerek yoğuruyoruz. Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıyoruz, elimizle avucumuzu kaplayacak kadar yuvarlak şekilde açıyoruz. Arasına lor peyniri, ince ince doğranmış dereotunu ve kırmızı pul biberi karıştırarak hazırladığımız harcımızdan koyarak yarım ay şeklinde kapatıyoruz. Hazırladığımız poğaçaları tepsiye diziyoruz, üzerlerini temiz bir bezle kapatıp bir saat kadar dinlendiriyoruz. Bir saatin sonunda daha önce ayırdığımız yumurta sarısının içine çörek otu ekliyoruz ve poğaçaların üzerlerine fırçayla yumurta sarısını sürüyoruz. 180 derceye ısıtılmış fırında altları ve üstleri kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun…