Browsing Category

İçecekler

Çorbalar İçecekler

Soğuk Çorba (Ayran Aşı)

28 Temmuz 2015

soguk_corba

Sağlıklı bir sofradan yoğurdu eksik etmemek lazım ama sürekli yoğurt yemek bazen sıkıcı olabiliyor, yoğurdu da süslemek, çeşitlendirmek gerek. Kısa süre içinde hazırlayacağınız lezzetli ve ferahlatıcı bir soğuk çorba bunun için biçilmiş kaftan.

Soğuk çorba yaparken sınır tanımayın, denemeler yapın. Sevdiğiniz tahıllarla, baklagillerle, otlarla ve baharatlarla kendinize on numara bir soğuk çorba tarifi oluşturabilirsiniz. Mercimek, nohut, börülce, kinoa, chia tohumu, bulgur ya da buğday kullanabilirsiniz. İçerisine dereotu, taze fesleğen ya da taze nane yaprakları atabilirsiniz. Üzerini bolca kuru nane ya da kırmızı biberle süsleyebilirsiniz. Çoğunlukla soğuk çorbaya sarımsak eklenmiyor ama benim gibi sarımsağı seviyorsanız küçük bir diş sarımsak rendeleyebilirsiniz. Birazcıkta buzla servis ederseniz çok da şık olur.

Kısacası yazın buzdolabınızda sürekli bir tencere soğuk çorba bulundurmak güzel olacaktır. Ben soğuk çorbayı sevdiğim en klasik haliyle tarif etmek istiyorum.

Soğuk Çorba için Malzemeler:

  • 1 su bardağı nohut
  • 1 su bardağı aşurelik buğday
  • 1 avuç haşlanmış mısır
  • 500 gr süzme yoğurt
  • 1 su bardağı sulu ev yoğurdu
  • soğuk su
  • 1 diş sarımsak
  • kuru nane
  • taze nane

Soğuk Çorbanın Hazırlanışı:

Nohutu ve buğdayı akşamdan ayrı ayrı ıslatın. Ertesi gün sularını süzün. Üzerlerine su ekleyerek nohutu, buğdayı ve mısırı ayrı ayrı pişirin. Nohutu ve mısırı düdüklüde 20 dakika, buğdayı düdüklüde 10 dakika pişirebilisiniz. Dilerseniz daha fazla miktarlarda pişirip daha sonra kullanmak üzere derin dondurucuda saklayabilirsiniz.

2 lt’lik bir tencerede süzme yoğurdu ve ev yoğurdunu tel çırpıcıyla güzelce çırpın, üzerine soğuk su ekleyerek koyu bir ayran hazırlayın.

İçerisine haşladığınız nohutu, mısırı ve buğdayı ekleyerek karıştırın. Tadına bakarak tuzunu ayarlayın, süzme yoğurt tuzlu olabilir. Üzerine kuru nane ve taze nane atın. Afiyet olsun…

İçecekler

Evde Kefir Yapımı

21 Temmuz 2015

kefi

Bu satırları size kefirimi yudumlarken yazıyorum. Sonunda kefirimi kendim yapmaya başladım. Kabul ediyorum ilk başlarda kefirin tadı muhteşem gelmiyor ama alıştıktan sonra severek içeceksiniz inanın. Çilek ve muz ekleyerek smoothie yaparsanız daha keyifli içebilirsiniz üstelik. Kefir içmekte bu kadar ısrar etmemin nedeni probiyotiklerden yana zengin olması, bağışıklık sisteminin güçlenmesine ve kolesterolün düşmesine yardımcı olması. Kafkas dağları’nda eski Türk’lerin bulduğu söylenen kefir Kafkasların uzun yaşamasının sırrı olarak anlatılıyor.

 Artık büyük marketlerde büyüyen kefir mayası bulunabiliyor, siz de kendi kefirinizi yapabilirsiniz.

Evde kefir yapımı için malzemeler:

  • 1 lt günlük süt
  • 1 paket büyüyen kefir mayası
  • 1,5 lt’lik cam bir kavanoz
  • küçük bir cam kavanoz
  • süzgeç

Evde Kefir Yapımı:

1/2 çay badağı ılık günlük süt içerisine kefir mayasını boşaltın. Ağzını strech film ile kapatarak oda sıcaklığında 7-10 saat bekletin. Mevsim yaz olduğu için ben 7 saat beklettim.

Tamiz büyük cam bir kavanozun içerisine 1 lt ılık sütü aktarın ve üzerine çay bardağında sütle aktifleştirdiğiniz mayayı ekleyin. Tahta temiz bir kaşıkla karıştırıp ağzını kapatın, yalnız cam kavanozun kapağını çok sıkı kapatmayın.

Oda sıcaklığında ya da çalıştırmadığınız bir fırın içerisinde 18-22 saat bekletin. Bu arada aklınıza geldikçe bir kaç kez hafifçe karıştırın. Söylediğim gibi yaz mevsimi olduğu için ben 13 saat kadar bekletiyorum yeterli oluyor. Bu bekleme süresinin sonuna doğru kefirinizin kıvamını kontrol ederek süreyi daha kısa tutabilirsiniz. Bu süreyi artırdıkça kefir daha ekşi oluyor. Siz ekşi kefir seviyorsanız kefirinizi daha çok bekletin.

Yazın kefiriniz 13-16 saatte istediğiniz kıvama gelecektir. Kefiriniz istediğiniz kıvama gelince süzgeç ile temiz bir kavanoz içine süzün ve buzdolabında soğutun. Süzgecin üzerinde kalan tortuyu bir çay kaşığı ile temiz küçük bir kavanozun içine alın. Üzerine 3 yemek kaşığı hazırladığınız kefirden ve 1/2 çay bardağı ılık sütekleyin ve buzdolabında saklayın. 4-5 günde bir bu mayayla 1 lt ılık sütle mayalayın ve mayanızı bu şekilde devam ettirin. Mayanız gittikçe büyüyecek ve küçük bir karnabahara benzeyecektir. 4-5 kullanımda bir mayanızı temiz suyla yıkayın.

Ve her gün bir bardak kefir içmeyi deneyin. Afiyet olsun…

 

İçecekler

Ballı Limonata

9 Temmuz 2015

limonata

Limonata demek yaz demek. Herkesin özlemle beklediği yaz bu sene geç geldi ama geldi işte. Sizi bilmem ama ben çok sıcaklardan şikayet etmeye başladım bile. Öyleyse şöyle buz gibi bir limonata yapmanın tam zamanıdır.

Aslında limonata, rendelenen limon kabuklarının şekerle ovulması ve bekletilmesiyle yapılmalıdır ama ben şeker kullanmak yerine  limonatamı biraz bal kullanarak tatlandırıyorum.

işte yeşil elmalı limonata tarifi;

Limonatanın Malzemeleri:

  • 5 adet büyük sulu limon
  • 1 adet yeşil elma
  • taze nane
  • 7 tatlı kaşığı süzme bal
  • 7 bardak soğuk su

limon

Limonatanın  Hazırlanışı:

Limonların kabuklarını ince dişli rendeyle beyaz kısımlarını almadan rendeleyin.

Yeşil elmayı rendeleyin.

Temiz cam bir sürahide limon kabuklarını, süzme balı ve rendelediğiniz elmayı birleştirin.

Karışımı buzdolabında bir gece beklettikten sonra ince gözlü bir süzgeçten ovarak geçirin. Üzerine kabuklarını daha önceden rendelediğiniz limonları sıkın. Soğuk suyu ekleyin. Ben damak tadıma göre böyle ayarladım ama su miktarını tadına bakarak artırıp azaltabilirsiniz.

Servis ederken taze nane yaprakları ve buzla servis edin. Afiyet olsun…

İçecekler Mezeler

Cacık

19 Haziran 2015

cacik

Bence yaz sofraları ve iftarlar cacıksız olmamalı. Hem çok sağlıklı, hem iştah açıcı, hem de çok kolay. Cacık üzerine çeşitlemeler, fikirler çok fazla. Kimileri salatalığı rendeliyor, kimileri ince ince doğruyor. Fesleğen veya semizotu ekleyerek de yapıldığını görüyorum, domates bile ekleyenler var. Her ne şekilde yapılırsa yapılsın sağlıklı yemek tarifleri veren bir blogda cacık başköşede yer almalı, öyle değil mi?

Hiç kusura bakmayın;) Cacık tarifi verip de çok sevdiğim Barış Manço’nun cacık şarkısını hatırlatmadan geçemeyeceğim;

Sözüm meclisten dışarı dostlar,
Bugünlerde kendimi hıyar gibi hissediyorum,
Hani dilim dilim doğrasalar beni,
Marmara, Ege, Karadeniz ve hatta Akdeniz cacık olur diyorum.

Derdim öylesine büyük ki dostlar,
Kırka yarıp yine kırka bölseler,
Ve kırk bostana gübre diye serpseler,
Kırkbin tane ot biter de kırkbin derde deva olur diyorum…….

Gelelim tarife. Cacık tarifini en sevdiğim klasik şekliyle paylaşmak istiyorum;

Cacığın Malzemeleri:

  • 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • 2 su bardağı ev yoğurdu
  • 3 adet küçük salatalık
  • 2 diş sarımsak
  • 1/4 demet dereotu
  • sızma zeytinyağı
  • kuru nane
  • soğuk su
  • kaya tuzu

Cacığın Hazırlanışı:

Salatalıkları alaca soyun, tıpkı elde soğan doğrar gibi boyuna ince ince dilimledikten sonra enine olabildiğince ince doğrayın. (Bu boyutun sıçan dişi diye tanımlandığını duymuştum). Yıkadığınız dereotunu da ince ince doğrayın. Sarımsakları ezin.

Süzme yoğurda ev yoğurdunu yavaş yavaş ekleyerek tel bir çırpıcıyla çırpın. Ezdiğiniz sarımsakları, doğradığınız salatalıkları ve dereotunu da ekleyin ve karıştırın. Soğuk suyla istediğiniz kıvamı verin. Ayrandan epeyce koyu olmalı. Süzme yoğurt tuzlu olabileceği için tuzunu kontrol ederek tuz ekleyin. Üzerini zeytinyağı ve kuru nane ile süsleyin. Dilerseniz kırmızı toz biber ilave edin. Cacık hazır. Afiyet olsun…

Annemin Yemekleri İçecekler

Gül Şerbeti

9 Haziran 2015

gul_serbeti

Bazı tatlar ve kokular insanı çocukluğuna götürür ya, gül şerbeti de beni çocukluğuma götüren tatlardan. Uzun zamandır gül şerbeti ne aklıma gelmişti ne de içmiştim, malum reçellik gül bulmak öyle kolay değil. Şanslıysanız ve reçellik gül bulabiliyorsanız bizi bekleyen sıcak yaz günlerinde gül şerbeti hem rengiyle hem mis gibi kokusuyla sofranıza güzellik ve ferahlık katacaktır.

Gül Şerbetinin Malzemeleri:

  • 4 adet reçellik taze ve kokulu gülün yaprağı
  • 5 su bardağı su
  • 1/2 çay kaşığı limon tuzu ya da 1/2 adet limonun suyu
  • 5 tatlı kaşığı süzme bal

Gül Şerbetinin Hazırlanışı:

Güllerin yeşil çanak yapraklarını çıkardıktan sonra yapraklarını dağıtmadan önce dipte kalan beyaz kısımlarını makasla topluca kesin. Tüm gülleri ayıkladıktan sonra gül yapraklarını yıkayın ve süzün.

Gül yapraklarını tencereye alın ve üzerlerine suyu ve limon tuzunu ekledikten sonra kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra ocağı kapatarak güllerin pembe rengi çıkana kadar dinlendirin. Ardından süzerek gül yapraklarından ayırın.

Şerbetiniz ılıdıktan sonra süzme balı ekleyerek karıştırın. Tadını kontrol ederek bal miktarını artırabilirsiniz.

 Gül şerbetini soğuttuktan sonra limon dilimleri ile servis edebilirsiniz. Afiyet olsun…

 

İçecekler

Smoothie Tarifi

20 Nisan 2015
ananasli_smoothie

Son zamanların moda içeceği Smoothie, meyve ve/veya sebzelerin meyve suyu, süt ve yoğurt gibi sıvılardan biriyle blenderda karıştırılması ile elde edilen yoğun bir içecek. Smoothie’yi meyve suyundan ayıran özelliği meyvelerin sadece suyunu değil posasını da içermesi. Smoothie çoğunlukla 3 ana malzeme içeriyor;

1. SIVI MALZEME: Süt, yoğurt, kefir, hindistan cevizi suyu, badem sütü veya limon suyu gibi.

2. MEYVE VE/VEYA SEBZE: Ispanak, brokoli, kara lahana, salatalık, kırmızı pancar, avakado,  taze zencefil, havuç, muz, çilek, vişne, şeftali, kayısı, ahududu, yaban mersini veya ananas gibi.

3. BUZ: Meyveler soğuksa ya da donmuşsa hiç buz kullanılmayabiliyor.

Aslında smoothie’ye şeker veya bal eklenmiyor ama daha cazip hale getirmek için bal veya hurma ekleyebilirsiniz.

Smoothie hazırlamak hayal gücünüze, evde neler olduğuna ve sağlığınız için gereksinimlerinize kalmış. Yemekten hoşlanmadığınız sebzeleri çaktırmadan eklemenizi öneririm. Daha tok tutmasını isterseniz yulaf ezmesi ve ‘chia’ tohumu ekleyebilirsiniz. Aroma katmak için, vanilya, tarçın, kakao, zencefil, taze nane, kakao, kahve ya da limon kabuğu rendesi kullanabilirsiniz. Smoothie’lerine fındık ezmesi, fıstık ezmesi veya badem ezmesi katanlar da var.

Önemli olan tatlı meyve miktarını abartmamak ve bir büyük bardak smoothie’yi bir seferde içmemek çünkü vitamin ve lif açısından zengin olsa da kullandığınız meyveye bağlı olarak kan şekerinizi birden yükseltebilir. Bir de smoothie’nize buz ekleyecekseniz blenderın bozulmamasına dikkat edin. Belender’ınız yeterince güçlü değilse buz eklememenizi öneririm.

İşte benden bir ananaslı smoothie tarifi;

Malzemeler:

1/4 adet olgun ananas

2 adet anamur muzu

1/2 su bardağı süt (200 ml)

1 tatlı kaşığı süzme bal

Birkaç parça buz

 

Hazırlanışı:

Tüm malzemeleri blenderdan geçirin, soğuk soğuk için. Afiyet olsun…

İçecekler

Muzlu Yoğurtlu İçecek

28 Mart 2014

muzlu_yogurtlu_icecek

Bu sağlıklı içeceğin tarifini duyalı çok oldu. Bu şekliyle de çok güzel ve doyurucu olduğunu söylemeliyim ama tadını az bulursanız 1 kaşık bal ekleyebilirisiniz.  
4 adet küçük boy anamur muzu
1 bardak yoğurt
6 adet ceviz
Tarçın
Vanilya
 
Tüm malzemeler blender ile iyice çırpılır. Afiyetle içilir.