Browsing Category

Mezeler

İçecekler Mezeler

Cacık

19 Haziran 2015

cacik

Bence yaz sofraları ve iftarlar cacıksız olmamalı. Hem çok sağlıklı, hem iştah açıcı, hem de çok kolay. Cacık üzerine çeşitlemeler, fikirler çok fazla. Kimileri salatalığı rendeliyor, kimileri ince ince doğruyor. Fesleğen veya semizotu ekleyerek de yapıldığını görüyorum, domates bile ekleyenler var. Her ne şekilde yapılırsa yapılsın sağlıklı yemek tarifleri veren bir blogda cacık başköşede yer almalı, öyle değil mi?

Hiç kusura bakmayın;) Cacık tarifi verip de çok sevdiğim Barış Manço’nun cacık şarkısını hatırlatmadan geçemeyeceğim;

Sözüm meclisten dışarı dostlar,
Bugünlerde kendimi hıyar gibi hissediyorum,
Hani dilim dilim doğrasalar beni,
Marmara, Ege, Karadeniz ve hatta Akdeniz cacık olur diyorum.

Derdim öylesine büyük ki dostlar,
Kırka yarıp yine kırka bölseler,
Ve kırk bostana gübre diye serpseler,
Kırkbin tane ot biter de kırkbin derde deva olur diyorum…….

Gelelim tarife. Cacık tarifini en sevdiğim klasik şekliyle paylaşmak istiyorum;

Cacığın Malzemeleri:

  • 2 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • 2 su bardağı ev yoğurdu
  • 3 adet küçük salatalık
  • 2 diş sarımsak
  • 1/4 demet dereotu
  • sızma zeytinyağı
  • kuru nane
  • soğuk su
  • kaya tuzu

Cacığın Hazırlanışı:

Salatalıkları alaca soyun, tıpkı elde soğan doğrar gibi boyuna ince ince dilimledikten sonra enine olabildiğince ince doğrayın. (Bu boyutun sıçan dişi diye tanımlandığını duymuştum). Yıkadığınız dereotunu da ince ince doğrayın. Sarımsakları ezin.

Süzme yoğurda ev yoğurdunu yavaş yavaş ekleyerek tel bir çırpıcıyla çırpın. Ezdiğiniz sarımsakları, doğradığınız salatalıkları ve dereotunu da ekleyin ve karıştırın. Soğuk suyla istediğiniz kıvamı verin. Ayrandan epeyce koyu olmalı. Süzme yoğurt tuzlu olabileceği için tuzunu kontrol ederek tuz ekleyin. Üzerini zeytinyağı ve kuru nane ile süsleyin. Dilerseniz kırmızı toz biber ilave edin. Cacık hazır. Afiyet olsun…

Mezeler

Enginar Püresi

12 Haziran 2015

enginar_püresi_26

İtiraf edeyim hiç bir zaman ‘şöööyle bir enginar olsa da yesem’ demedim ama o kadar faydalı ki bol bol yemeye çalışıyorum, en sevdiğim enginar portakallı zeytinyağlı olanı. Enginar püresi tarifi ise enginar sevmeyenlere bile enginarı yedirebilecek bir tarif, en azından benim gibi sonradan enginarcılara. Yalnız bu tarif için enginarların kılçıksız olması çok önemli. Bizim evde kimileri çok sevdi, kimileri sevmedi ama bence siz bu tarife bir şans verin. Bu tarifi de Gökçen Adar’dan dinledim ve uyarladım, buradan teşekkür etmek isterim. İşte enginar püresinin tarifi;

Enginar Püresinin Malzemeleri:

  • 3 adet kılçıksız çanak enginar
  • 150 gr labne peyniri ya da ricotta peyniri
  • 2 diş sarımsak
  • 5 adet ceviz
  • Sızma zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • dereotu
  • tuz

Enginar Püresinin Hazırlanışı:

Enginarları limonlu suda biraz beklettikten sonra haşlayın. Sıcakken bir çatalla ezin. Soğuyunca içerisine labne peynirini, ezdiğiniz sarımsakları, limon suyunu, irice dövülmüş cevizleri, ince ince doğradığınız dereotunun bir tutamını ve tuzu ekleyip karıştırın. Üzerini dereotu ve zeytinyağı ile süsleyin.

Enginar püresine dilerseniz 1 yemek kaşığı rendelenmiş eski kaşar da ilave edebilirsiniz. Afiyet olsun…

Annemin Yemekleri Kahvaltılıklar Mezeler

Cevizli Kurutulmuş Domates Ezmesi

19 Mayıs 2015

kurutulmus_domates_ezmesi

Cevizli kuru domates ezmesi iştah açıcı ve sağlıklı bir kahvaltılık. Annemden öğrendiğim bu tarife aramızda ‘cevizli acı’ diyoruz. Yalnız ben artık domates salçası yerine kurutulmuş domates kullanıyorum. Cevizli kurutulmuş domates ezmesini kızarmış ekmeklerin üzerine sürerek misafirlerinize çayın yanında da ikram edebilirsiniz.

Verdiğim ölçüler bizim damak tadımıza göre ayarlandı. Dilerseniz baharatların ve sarımsağın miktarını değiştirebilirsiniz. Hazırladıktan sonra mutlaka tadına bakın ve ufak eklemelerle tadını seveceğiniz hale getirin. Örneğin, daha ekşi seviyorsanız limon suyu miktarını, daha acı istiyorsanız kırmızı biber miktarını artırabilirsiniz. Bir de unutmadan bu ezmeyi hazırladıktan sonra buzdolabında 1 gün dinlendirirseniz tatlar birbirine geçecek ve ezmeniz daha da lezzetli olacaktır.

İşte cevizli kurutulmuş domates ezmesinin tarifi;

Malzemeler:
  • 1,5 su bardağı kurutulmuş domates
  • 1 su bardağı ceviz
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 3 diş sarımsak
  • 3 yemek kaşığı limon suyu
  • 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1/2 tatlı kaşığı kırmızı acı biber
  • 1/2 tatlı kaşığı karabiber
  • 1/2 çay kaşığı kekik
  • 1/2 çay kaşığı çemen tozu (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:

Cevizleri rondadan geçirin ya da havanda ezin. Cevizler iyice ezilmiş olsun.

Kurutulmuş domatesleri 20 dakika kaynar suda beklettikten sonra suyunu süzün. Biraz sulu kalmasında bir sakınca yok. Üzerlerine zeytinyağını ve limon suyunu ekleyerek blenderdan geçirin. Domates kurularınız salça gibi incelsin. (Dilerseniz daha iri de bırakabilirsiniz ama bu şekilde ekmeğe daha güzel sürülüyor.)

Blenderdan geçirdiğiniz kurutulmuş domateslerinizin üzerine ezdiğiniz cevizi, ezdiğiniz sarımsakları, biber salçasını, naneyi, kırmızı acı biberi, kekiği, karabiberi ve dilerseniz çemen tozunu ekleyin. iyice karıştırın.

Kurutulmuş domatesler tuzlu olduğundan tuz eklemedim. Tadına bakarak biraz tuz ekleyebilirsiniz. Cevizli kurutulmuş domates ezmesini kapaklı cam bir kavanoza koyarak buzdolabında bir hafta süresince saklayabilirsiniz. Afiyet olsun…

Mezeler

Fava

26 Eylül 2014
fava

Fava bizim ev ahalisinin çok bayıldığı bir tat olmasa da ben ara sıra yapmakta kararlıyım. Uzun zaman önce kuru baklalarımı hazırlamıştım. Kıvamını tutturmak konusunda endişelerim vardı ama sonuç gayet güzel oldu. Özellikle balık yemeklerinizin yanında sunabileceğiniz sağlıklı, lezzetli ve kolay bir tarif. İşte fava tarifi,

250 gr kuru iç bakla
1 adet soğan
1 adet havuç
2 diş sarımsak
1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
Tuz
1 tatlı kaşığı süzme bal

Baklaları bir gece önceden soğuk su ile ıslatın. Ertesi gün baklaların üzerindeki suyu dökün ve baklaları yıkayarak süzün. Sarımsağı, soğanı ve havucu iri küpler halinde doğrayın. Bir tencereye baklaları alarak üzerine tuz, zeytinyağı, bal ile doğradığınız soğanı, sarımsağı ve havucu ekleyin. Üzerini bir parmak geçecek kadar soğuk su ekleyin. Orta hararetli ateşte pişirin. Baklalar ezilmeye başlayınca blender ile iyice ezin. Karışım boza kıvamı aldığında altını kapatıp cam bir kaba dökün. Fava soğuyana kadar kabınızı hareket ettirmeyin. Ardından cam kabın ağzını kapatarak buzdolabına yerleştirin. 6-7 saat sonra dilim dilim kesebilir ya da cam bir bardakla şekil verebilirsiniz. Bol dereotu ve limonla servis edin. Afiyet olsun…
 
NOT: Bu ölçüler 10 kişilik. İlk denemeniz ise ölçüleri yarıya indirerek deneyin derim. 
Kahvaltılıklar Mezeler

Muhammara

13 Ocak 2014
cevizli_aci



Muhammara bence hem sağlıklı hem de çok lezzetli bir meze. Ben kahvaltı için sık sık hazırlarım. Düşünsenize içinde çiğ sarımsak ve ceviz var. Sarımsak çiğ tüketildiğinde çok faydalı. Ceviz ise çok iyi bir omega-3 kaynağı. Zeytinyağını fazla kullanmazsanız ve ince bir dilim tam buğday ekmeğinin üzerine sürerseniz gönül rahatlığıyla tüketebilirsiniz. Annemin yaptığı şekliyle muhammara şöyle, 



1,5 bardak ceviz
3 diş sarımsak
1 adet limon
1 kaşık biber salçası
1 kaşık domates salçası
tuz 
karabiber
kırmızı pul biber
kuru nane
Sızma zeytinyağı


Cevizleri rondoda çok ince çekin ya da havanda iyice ezin. Üzerine sarmsakları rendeleyin. Kalan tüm malzemeyi ekleyin ve güzelce karıştırın. Salça ve zeytinyağını isteğinize göre artırıp azaltabilirsiniz.  

Aynı malzemelere lor peyniri ve kimyon ekleyerek farklı bir tat yakalayabilirsiniz.

Mezeler Salatalar

Pancar Tarator

8 Ocak 2014
pancar_tarator

Hem sağlıklı hem lezzetli bir yemek daha.

2 adet orta boy kırmızı pancar
4 kaşık süzme yoğurt
3-4 diş sarımsak
Zeytinyağı
 
Sirkeli suda bekletilerek yıkadığınız kırmızı pancarları iyice haşlayın. Soğuk suya tuttuğunuzda kabukları rahatlıkla soyulacak. Kırmızı pancarları rendenin iri tarfıyla rendeleyin. Sarımsaklı süzme yoğurt hazırlayarak pancarla karıştırın.  İsterseniz üzerine zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Kullandığım süzme yoğurt yeterince yağlı olduğu için ben zeytinyağı eklemiyorum. Bu güzel tarifi ‘Süheyla’nın Mezeleri’ adlı kitapta gördükten sonra denemiştim. Ölçüleri biraz değiştirdim. Afiyet olsun…