Annemin Yemekleri Çorbalar

Ürgüp’ün Tarhana Çorbası

17 Aralık 2015

DSC_0479i

Şu ana kadar bu çorbayı sevmeyen birine rastlamadım. Kış günlerinin vazgeçilmezidir. Hem çok doyurucudur, hem çok sağlıklıdır, hem de yapılışı kolaydır. Ben şahsen üst üste iki tabak içebilirim.

Eskiden Ürgüp’te bu çorbanın yumurtasız haline halka şekli verilirmiş ve kurutulurmuş. Kışın ıslatıldıktan sonra karıştırılarak pişirilirmiş. Kahvaltıda mutlaka çay içilmediği günlerde sabahları yanında pekmezle yenirmiş. Biz bugün bu çorbayı kurutmadan taze taze yapıyoruz.

İşte Ürgüp’ün tarhana çorbasının yapılışı şöyle;

Malzemeler:

1 su bardağı aşurelik buğday (ya da kırık yarma)

1 yumurta

5 dolu yemek kaşığı süzme yoğurt

1 yemek kaşığı tam buğday unu

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 dolu yemek kaşığı domates salçası

2 diş sarımsak

1/2 su bardağı haşlanmış nohut

tuz

karabiber

kırmızı pul biber

kuru nane

tavuk suyu ya da su

Hazırlanışı;

Aşurelik buğdayı tencereye alın, yıkadıktan sonra üzerini geçecek kadar su ekleyin ve bir taşım kaynatın. Ocağın altını kapattıktan sonra tencerenin ağzını kapatın ve bir köşede bekletin.

Büyük bir tencerede süzme yoğurdu, yumurtayı ve unu tel bir çırpıcı ile güzelce çırpın. Üzerine beklettiğiniz buğdayı ve önceden haşladığınız nohutu da ekleyip karıştırın. Soğuk su ekleyerek karıştırmaya başlayın. Ocağın altını yakarak kaynayana kadar sürekli karıştırarak pişirin.

Kaynadığında altını kısın ve pişmeye bırakın. Bu arada çorbanın sosunu hazırlayın.

Bir sos tenceresine biraz zeytinyağı dökün. Domates salçasını ekleyip biraz kavurun, kuru nane ekleyip  ocağın altını kapatın. Kaynayan çorbadan bir kaç kepçe alarak yavaşça sosunuza ekleyin. Sulandırdığınız sosu sürekli karıştırarak çorbaya ekleyin ve biraz daha pişirin. İçerisine sarımsağı rendeleyin. Karabiber atın. En son tadına bakarak çorbanızın tuzunu ayarlayın. Çorbanızın kıvamını ise biraz sıcak su ekleyerek istediğiniz hale getirin. Üzerini kırmızı biberle süsleyin. Ürgüp’ün tarhana çorbasının tarifi bu kadar. Afiyet olsun…

Not:

Bu çorbayı yaparken yoğurdun kesilmemesi için sürekli karıştırılması ve tuzunun sonradan atılması çok önemli.

Bu çok koyulaşabilen bir çorba olduğundan koyulaştıkça su ile çorbanızın kıvamını ayarlayabilirsiniz.

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply